Bán bột toàn trứng dùng trong bánh ngọt, bánh quy, bánh nướng - Trứng bột đã được sử dụng từ năm 1912. Chủ yếu, trứng khử nước được sử dụng trong các cuộc chiến tranh vì bột trứng khô có thời hạn sử dụng lâu hơn trứng lỏng thông thường. Quy trình sản xuất bột trứng hiện đại được giới thiệu vào năm 1930. Đây cũng là thời kỳ mà quy trình đông khô đầu tiên được lắp đặt. Trước khi có phương pháp này, người Trung Quốc đánh trứng lên và phơi nắng cho khô. Khi trứng đã được khử nước hoàn toàn, chúng sẽ xay phần còn thừa để tạo ra trứng dạng bột.

Ưu điểm của trứng sấy khô là gì? Chúng cung cấp protein, đặc tính tăng cường miễn dịch, chất lượng kháng khuẩn và hơn thế nữa. Trứng khô là loại protein chất lượng cao nhất có sẵn cho các nhà sản xuất thức ăn cho vật nuôi. Dạng của chúng rất dễ tiêu hóa, và chúng cung cấp một nguồn chất chống oxy hóa và chất dinh dưỡng tuyệt vời.

Giống như trứng nguyên quả, bột toàn trứng cũng có các chức năng tạo bọt, tạo gel và nhũ hóa. Nó có thể được sử dụng trong các sản phẩm nướng để cung cấp các chức năng này. Nhưng liệu nó có thể thay thế trứng tươi hay không còn phụ thuộc vào chất lượng của bột trứng.

Trong một nghiên cứu, bột toàn trứng đã được sử dụng để thay thế trứng tươi trong việc nướng bánh. Không có sự khác biệt đáng kể nào được quan sát thấy về khối lượng, hạt, hương vị hoặc độ mong muốn chung của các loại bánh được chế biến bằng trứng tươi hoặc với bột chất lượng tốt được kết hợp vào bột bánh bằng cách hoàn nguyên trứng hoặc bằng cách rây bột với bột và nướng.

Chất lượng của bột toàn trứng có thể được biểu thị bằng độ hòa tan. Bột trứng chất lượng tốt có độ hòa tan cao hơn. Chất lượng bị ảnh hưởng bởi quá trình phun sấy. Cách đóng gói và bảo quản toàn bộ bột trứng cũng có thể ảnh hưởng đến chức năng của nó. Những yếu tố này có thể giải thích sự thay đổi về chất lượng mà bạn có thể tìm thấy khi mua bột nguyên quả. Nó nên được lưu trữ phù hợp với các hướng dẫn được khuyến nghị.

Ứng dụng bột nguyên trứng

Để thay thế trứng tươi trong công thức, hãy sử dụng tỷ lệ 26% bột trứng / 74% nước. Vì vậy, cứ 100g trứng nguyên quả cần được thay thế bằng 26g bột toàn trứng và 74g nước.

Surimi. Thịt cua nhân tạo có thể chứa lòng trắng trứng.

Mayonaise. Điển hình là làm bằng lòng đỏ trứng.

Meringue, bột meringue. Được làm bằng hoặc từ lòng trắng trứng đánh bông.

Đồ nướng. Trứng được sử dụng làm chất kết dính, chất nhũ hóa và / hoặc chất tạo bọt khí trong nhiều loại bánh nướng.

Bánh ngọt, bánh quy, bánh nướng, thịt hầm và các món nướng khác.

Sản phẩm thay thế trứng. Thường được sử dụng để cắt giảm cholesterol trong trứng nguyên quả, các sản phẩm thay thế trứng được làm bằng lòng trắng trứng.