Bán Konjac Gum dùng trong tương cà ớt, thực phẩm chay, chả cá, cá viên - Konjac, còn được gọi là glucomannan, là một loại thảo mộc mọc ở các vùng của châu Á. Nó được biết đến với corm (thân hành) giàu tinh bột, một bộ phận giống như củ mọc dưới đất. Corm (thân hành) được sử dụng để tạo ra một nguồn chất xơ hòa tan phong phú.

Konjac được sử dụng như một chất thay thế gelatin và làm đặc hoặc thêm kết cấu cho thực phẩm. Nó cũng được sử dụng trong y học cổ truyền Trung Quốc. Ở thế giới phương Tây, konjac được biết đến nhiều nhất như một loại thực phẩm chức năng giúp giảm cân và quản lý cholesterol.

Trạng thái: dạng bột màu trắng kem đến ngả vàng

Ứng dụng trong các sản phẩm: thạch rau câu,rau câu 3D, bột rau câu dừa, bột rau câu dẻo, Bột bánh Plan, Bột hạt 3Q trong trà sữa… thực phẩm chay

Konjac Gum, sử dụng như một chất ổn định siêu cao dùng trong chế biến các sản bánh kẹo, mayonise, tương cà ớt, thực phẩm chay, chả cá, cá viên, rau câu, thạch. Thành phần chính là Konjac glucomanman ( KGM ), một chất xơ hòa tan tốt, màu trắng, độ nhất tiêu cao, độ trong tốt. Có tác dụng tạo gel cao, tạo dày, làm đặc, chất ổn định, chất nhũ hóa.

Konjac được trồng nhiều ở Đông Á (Trung Quốc, Hàn Quốc, Nhật Bản) và Đông Nam Á vì những bắp ngô chứa nhiều tinh bột, được sử dụng để tạo ra bột và thạch cùng tên. Nó cũng được sử dụng như một chất thay thế thuần chay cho gelatin.

Konjac dễ dàng hòa tan trong nước. Dung dịch nước của nó là một chất lỏng giả dẻo, và có đặc tính mỏng khi cắt. Một hạt bột Konjac bao gồm các đại phân tử dài như sợi chỉ quấn vào nhau.

Khi nó tiếp xúc với nước, các phân tử nước đi vào và được hấp thụ vào chuỗi. Khi đã vào chuỗi, hạt có thể phồng lên gấp 200 lần thể tích ban đầu, biến Konjac thành một chất lỏng nhớt.

Konjac có trọng lượng phân tử cao nhất, mật độ cao nhất và độ nhớt mạnh nhất so với bất kỳ loại chất xơ thực phẩm nào được khoa học biết đến. Konjac glucomannan được acetyl hóa tự nhiên không biến tính có thể tạo ra các dung dịch cực kỳ nhớt. Thông thường, dung dịch 1% bột konajc trong nước có thể tạo ra 20.000cps đến 40.000cps khi đo ở 30c. Độ nhớt này là cao nhất so với bất kỳ chất làm đặc tự nhiên nào khác trên thị trường hiện nay.

Konjac tương tác hiệp đồng với Carrageenan, Xanthan Gum, Locust Bean Gum và tinh bột. Ví dụ, việc thêm 0,02 đến 0,03% Konjac thô vào 1% xanthan gum sẽ làm tăng độ nhớt lên 2 đến 3 lần khi đun nóng. Konjac - Xanthan Gum gel có tính chất kết dính và cực kỳ đàn hồi. Độ bền gel tối đa được thấy theo tỷ lệ Konjac và Xanthan Gum từ 1: 2,5 đến 1: 4.