Bán phụ gia dùng cải thiện mùi vị, hình thức giò chả - Thuật ngữ “phụ gia thực phẩm” được định nghĩa bởi F.D.A. như bất kỳ chất nào - trực tiếp hoặc gián tiếp - trở thành một thành phần hoặc ảnh hưởng đến các đặc tính của bất kỳ thực phẩm nào. Định nghĩa này bao gồm bất kỳ chất nào được sử dụng trong sản xuất, chế biến, xử lý, đóng gói, vận chuyển hoặc bảo quản thực phẩm. Các chất phụ gia được sử dụng để duy trì hoặc cải thiện độ an toàn, độ tươi, giá trị dinh dưỡng, mùi vị, kết cấu và hình thức. Việc các nhà sản xuất sử dụng phụ gia thực phẩm gia tăng đồng thời với nhu cầu của người tiêu dùng đối với các loại thực phẩm chế biến, chế biến sẵn và tiện lợi hơn. Nói chung, phụ gia thực phẩm là những chất được chủ ý thêm vào thực phẩm để phục vụ một số chức năng công nghệ nhất định, chẳng hạn như cải thiện mùi vị, hình thức, kết cấu hoặc độ ổn định và kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm.
Tại sao Phụ gia Thực phẩm được Sử dụng trong Thịt?
Thịt là một mặt hàng dễ hư hỏng. Nếu nó không được bảo quản đúng cách, nó có thể hỗ trợ sự phát triển của các vi sinh vật như vi khuẩn, nấm men và nấm mốc có thể làm hỏng thịt và thậm chí tệ hơn là tạo ra độc tố. Thịt cũng dễ bị oxy hóa chất béo và có thể bị ôi thiu, mất mùi vị. Để kéo dài thời hạn sử dụng của thịt và giảm lãng phí, chất bảo quản được thêm vào như chất chống vi khuẩn để ngăn chặn hoặc làm chậm sự phát triển của vi sinh vật trong khi chất chống oxy hóa được sử dụng để chống lại sự hư hỏng của thịt do quá trình oxy hóa.
Trong khi đó, các chất phụ gia khác có thể được áp dụng trong thịt để cải thiện chất lượng cảm quan, ví dụ: chất điều vị để tăng hương vị thịt hoặc chất ổn định để nâng cao kết cấu của sản phẩm thịt.
Phốt phát
- Chức năng: Điều chỉnh độ pH
- Phốt phát kiềm - tăng độ pH của thịt (~ 0,2-0,3 đơn vị), chuyển dịch
nó cách xa pI, do đó tăng WHC
- Axit photphat - được sử dụng làm chất axit hóa để tăng tốc phản ứng của NO2 và myoglobin để tạo thành nitrosomyoglobin
- Ảnh hưởng đến liên kết nước, kết cấu, màu sắc
- Sự hòa tan protein trong thịt
- Kháng khuẩn
Một số phụ gia giò chả phổ biến hiện nay
Phốt phát được sử dụng để tăng cường độ ngọt và kết cấu, đồng thời giúp ngăn ngừa chất béo trở nên ôi thiu trong các sản phẩm như giăm bông, thịt xông khói và xúc xích nấu chín. Số lượng phốt phát có thể được sử dụng trong các sản phẩm thịt được giới hạn ở mức tối đa là 0,5 phần trăm. Cái đó có nghĩa là không quá 8 ounce phốt phát có thể được sử dụng trong 100 pound thành phẩm sản phẩm.
Natri erythorbate được sử dụng để cải thiện và duy trì màu sắc của các loại thịt đã qua chế biến.
Nhóm hương liệu thực phẩm:
Nhóm này gồm các phụ gia tạo mùi nhân tạo như: hương thịt (hương thịt heo), hương bò (hương thịt bò), hương quế, hương pate, hương tỏi , hương gà, hương tôm…
Phụ gia tạo màu đỏ tươi của thịt, giữ màu hồng đẹp của thịt, dùng làm giò , nem, da bao, jambon…
Bột tỏi: Thay thế tỏi sống, mùi thơm, rất tiện lợi khi làm nem
Phụ gia bảo quản: tác dụng là chống thiu, chống nhớt, chống hư, kéo dài thời gian bảo quản cho các sản phẩm chả lụa, chả cá… Thành phần hóa học của chất bảo quản là sorbate, sorbic, benzoate…
Potassium (kali) Sorbate
Potassium (kali) Sorbate được sản xuất tổng hợp và là một hợp chất giống hệt về mặt hóa học, tương đương với các phân tử được tìm thấy trong tự nhiên của acid sorbic.
Công thức hóa học của Potassium (kali) Sorbate: C6H7KO2
Đóng gói chi tiết: 25kgs Net / carton (thùng carton bên ngoài và túi nhựa màu trắng bên trong)
Ngoại quan: dạng hạt màu trắng
Ưu điểm Potassium (kali) Sorbate
+ Potassium (kali) Sorbate đã được sử dụng rộng rãi trong thức uống, các loại rau đậu tương, thuốc lá…
+ Potassium (kali) Sorbate sử dụng trong nhiều loại thực phẩm như pho mát, rượu, sữa chua, giò chả...
+ Potassium (kali) Sorbate được dùng rộng rãi nước uống như là chất bảo quản chống lại sự phát triển của vi sinh vật, như là vi khuẩn hiếu khí, nấm men, nấm mốc…
Mọi thắc mắc cần được giải đáp, vui lòng liên hệ số hotline của chúng tôi. Xin cảm ơn.