Bán TG Enzym dùng cải thiện kết cấu của thực phẩm hiệu quả

Mục lục

Bán TG Enzym dùng cải thiện kết cấu của thực phẩm hiệu quả

Bán TG Enzym dùng cải thiện kết cấu của thực phẩm hiệu quả - Transglutaminase được sử dụng trong thực phẩm được sản xuất từ các yếu tố đông máu của động vật như bò và lợn hoặc vi khuẩn có nguồn gốc từ chiết xuất thực vật. Nó thường được bán ở dạng bột.

Chất lượng liên kết của transglutaminase làm cho nó trở thành một thành phần hữu ích cho các nhà sản xuất thực phẩm.

Như biệt danh của nó cho thấy, nó hoạt động như một chất keo, giữ các protein được tìm thấy trong các loại thực phẩm phổ biến như thịt, bánh nướng và pho mát lại với nhau.

Điều này cho phép các nhà sản xuất thực phẩm cải thiện kết cấu của thực phẩm hoặc tạo ra các sản phẩm, chẳng hạn như thịt cua giả, bằng cách liên kết các nguồn protein khác nhau lại với nhau.

TG (enzyme) (Transglutaminase Probind TX)

Transglutaminase hiện diện rộng rãi trong các mô và dịch cơ thể động vật, thực vật, cá và vi sinh vật. Transglutaminase của động vật có vú phụ thuộc canxi, trong khi transglutaminase của vi sinh vật không phụ thuộc vào canxi và có trọng lượng phân tử nhỏ hơn. Transglutaminase từ nhiều nguồn khác nhau cho thấy khả năng phản ứng khác nhau đối với dư lượng Gln. Transglutaminase có thể được sử dụng để thay đổi các đặc tính chức năng của protein thực phẩm bằng cách xúc tác liên kết chéo của một số protein, chẳng hạn như whey protein, đậu nành, gluten, met và protein cá. Việc biến đổi protein thực phẩm bằng transglutaminase cho thấy một số ưu điểm. Nó giúp bảo vệ lysine trong protein thực phẩm khỏi các phản ứng hóa học khác nhau, do đó làm tăng thời hạn sử dụng của thực phẩm. Protein thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao hơn có thể được sản xuất thông qua liên kết chéo của các protein khác nhau có chứa các axit amin thiết yếu bổ sung cho nhau. Transglutaminase có thể bao bọc lipid và / hoặc các vật liệu hòa tan trong lipid, tạo thành màng chịu nhiệt và chống nước, tránh xử lý nhiệt để tạo gel, cải thiện độ đàn hồi và khả năng giữ nước, đồng thời sửa đổi tính chất hòa tan và chức năng. Transglutaminase cũng đã được báo cáo để cải thiện chất lượng của len như trong quá trình làm mềm, làm trắng, xử lý và co lại [55]. Việc kết hợp các nhóm chức năng khác nhau vào dư lượng glutamine của protein bằng cách sử dụng transglutaminase là rất hữu ích, vì nó cải thiện và nâng cao việc sử dụng cuối cùng của protein.

Liên kết enzyme (chỉ 0,1%, bạn có thể đạt được hiệu quả liên kết đáng kinh ngạc)