Bán TG Enzyme dùng cấu trúc cứng chắc, dai, giòn cho thực phẩm - Enzyme đóng một vai trò quan trọng trong sản xuất thực phẩm của cả sản phẩm truyền thống và mới lạ. Các quy trình sản xuất bia truyền thống và sản xuất pho mát phụ thuộc vào hoạt động của enzyme ở các giai đoạn sản xuất khác nhau. Nhưng các sản phẩm truyền thống như sữa chua và đồ uống lên men được thực hiện bởi các enzym nội sinh, xảy ra tự nhiên trong mô thực vật và động vật hoặc trong tế bào của vi sinh vật. Ý tưởng về sự cô lập, ngoại sinh thêm enzym để cải thiện các phản ứng hiện có hoặc để bắt đầu các phản ứng mới, kể từ ngày bắt đầu kể từ phần thứ hai của thế kỷ trước ở Hoa Kỳ đã dẫn đến sự phát triển của các enzym cho ngành công nghiệp da và bắt đầu sản xuất thương mại papain để sử dụng trong công nghiệp bia. Hiện nay có rất nhiều enzym để chế biến thực phẩm có sẵn bắt nguồn từ các nguồn khác nhau. Phần lớn các enzym được ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm là hydrolase chẳng hạn như glycosidase, và một phần là protease được sử dụng để làm mềm thịt. Hướng mới là sử dụng enzyme như một công cụ để điều chỉnh cấu trúc protein. Đối với mục đích này, vi khuẩn transglutaminase được sử dụng. Nó tạo ra các liên kết chéo isopeptide nội và nội phân tử trong protein. Chúng tôi điều tra nó tính đặc hiệu cơ chất để cố gắng phát triển các sản phẩm kết hợp bao gồm các protein từ các các nguồn.
TG là 1 loại Enzym đặc biệt, có khả năng tạo liên kết manh các loại protein của thịt, cá..., tạo cấu trúc cứng chắc, dai, giòn, đàn hồi tự nhiên rất hoàn hảo cho xúc xích, giò, chả, cá viên, ham, surimi... Tăng cường khả năng giữ nước, giảm nguyên liệu thịt chính trong công thức, giúp tiết giảm chi phí cho sản phẩm cuối cùng. Probine TX còn có khả năng liên kết protein của thực vật như đậu nành cho các sản phẩm chay, Hoặc liên kết protein của sữa, phomai trong sản phẩm chế biến từ sữa.
Các chế phẩm transglutaminase có thể là giải pháp cho nhiều vấn đề công nghệ liên quan đến hiệu quả phù hợp và kết cấu thực phẩm liên quan đến khả năng sử dụng nguyên liệu thô ít hữu ích về công nghệ, ví dụ thịt, collagen và protein trong máu được khử cơ học. Người ta thường biết rằng việc sử dụng phốt phát trên quy mô lớn trong công nghệ chế biến thịt đã được giải quyết thông qua các mối quan tâm về sức khỏe. Trong các tài liệu hiện có, có thể tìm thấy thông tin về việc hạn chế khả năng ứng dụng phosphate trong công nghệ chế biến thịt (Pyrcz et al. 2012; Flores et al. 2007).
Nó có an toàn không?
Đúng, TG enzyme là một chất kết dính thực phẩm đã được sử dụng trong các sản phẩm thịt và gia cầm trong hơn 10 năm. Nó được Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) xác định là an toàn (GRAS) vào năm 1998 để sử dụng để cải thiện kết cấu và năng suất nấu nướng trong các sản phẩm thịt và gia cầm tiêu chuẩn hóa khác nhau và như một chất liên kết ngang protein để chế tạo hoặc cải cách cắt giảm thịt.
Transglutaminase cho phép phát triển các sản phẩm hoàn toàn mới, ví dụ: màng protein được sử dụng để bao phủ rau và trái cây tươi và các sản phẩm thực phẩm đã qua chế biến để kéo dài thời hạn sử dụng và độ tươi của chúng (Di Pierro et al. 2011). Whey protein được biến đổi với transglutaminase được sử dụng để sản xuất các màng như vậy. Những màng này có thể ăn được và có thể được tiêu thụ cùng với các sản phẩm thực phẩm (Marquez et al. 2013). Hơn nữa, tùy thuộc vào công nghệ, chúng có khả năng thấm nước, độ đàn hồi, khả năng đàn hồi, khả năng chống lực căng và hư hỏng cơ học khác nhau (Mahmoud và Savello 1993; Yildirim và Hettiarachchy 1998). Ngày càng thường xuyên, transglutaminase đang được sử dụng trong nhiều ngành của ngành công nghiệp như một chất điều chỉnh protein. Có sự lạc quan về khả năng sử dụng transglutaminase để cải thiện giá trị dinh dưỡng của các protein bị thiếu hụt bằng cách chèn các axit amin và peptit mong muốn. Có ý kiến cho rằng enzyme này có thể được sử dụng để ngăn chặn các peptide kháng phân giải protein và gây dị ứng trong protein đậu nành (Babiker et al. 1998). Nhiều sản phẩm biến đổi protein bằng transglutaminase đang được sử dụng trong các ngành công nghiệp da, mỹ phẩm và dược phẩm (Zhu et al. 1995; Nielsen 1995).