Bán tinh bột gạo dùng trong bánh ướt, bánh canh, bánh bò - Nếu như gạo là nguyên liệu chủ yếu lâu đời có mặt trong bữa ăn chính của nhiều nước Châu Á thì bột gạo là thành phần chính của rất nhiều loại thực phẩm quen thuộc ở các nước này.
Ở Việt Nam, tinh bột gạo được sử dụng rất phổ biến từ Nam cho đến miền Bắc trong các món như bánh xèo, bánh đúc, bánh khoái, cao lầu mì, bánh hỏi, bánh đập, bánh cuốn, bánh canh, bánh căn, bánh bò, bánh đậu xanh, bún gạo, bánh bèo.
Nguồn gốc bột gạo khá lâu đời có thể từ khi con người biết trồng lúa. Rất nhiều loại bánh cổ truyền của các nước Châu Á đều có thành phần chính là bột gạo cho thấy nguồn gốc lâu đời cũng như tính phổ biến của bột gạo.
Đối với ẩm thực Việt Nam, bột gạo là một thành phần không thể thiếu trong rất nhiều món ngon. Bột gạo được sử dụng rất phổ biến từ Nam tới Bắc. Miền Nam phổ biến có bánh ướt, bánh canh, bánh bò, bánh đậu xanh hay bún gạo…. Miền Trung và miền Bắc bột gạo dùng trong bánh bèo, bánh xèo, tôm cháy, bánh đúc, bánh khoái, cao lầu, bánh đập hay bánh cuốn….
Làm Thế Nào Để Chế Biến Tinh Bột Gạo Thơm Ngon “Chuẩn Không Cần Chỉnh”?
Bột gạo được chế biến qua nhiều công đoạn, khá là kỳ công, chẳng hề đơn giản. Từ khâu NGÂM đến XAY, sau đó là KHUẤY, LẮNG GẠN, CHIA BỘT ƯỚT rồi cuối cùng là PHƠI.
6 giai đoạn này đòi hỏi người làm phải đủ chuyên nghiệp và kiên nhẫn. Chỉ có như vậy mới cho ra đời loại bột gạo thơm, mềm mang theo hương thơm phảng phất của gạo.
NGÂM: Làm hạt gạo mềm để quá trình xay mịn dễ dàng hơn. Bởi vì khi ngâm, nước thấm vào hạt gạo, làm cho hạt gạo mềm, lớp màng của tế bào “bóc ra”, quá trình xay gạo nhanh hơn, đơn giản hơn; tinh bột được “giải phóng” NHANH trong quá trình xay gạo.
XAY: Quá trình xay sẽ phá vỡ cấu trúc của hạt gạo cũng như lớp màng bao tế bào. Từ đó giải phóng tinh bột chứa trong lớp màng của tế bào gạo. Không chỉ dừng lại ở đó, quá trình xay gạo này còn giúp ĐỒNG NHẤT khối hạt hình thành dạng bột cho tinh bột gạo.
KHUẤY: Mục đích của quá trình khuấy sẽ giúp phân tử tinh bột thoát ra khỏi túi bột, màng bao của hạt gạo, giúp tăng hiệu suất thu hồi tinh bột. Hơn nữa, trong quá trình này, một số tạp chất dính trong gạo nổi lên và được loại bỏ dễ dàng. Quan trọng nhất, việc khuấy còn giúp lipit (chất béo trong gạo) thoát ra và nổi lên, được loại bỏ sớm.
LẮNG GẠN: Ở giai đoạn này, tách bột ra khỏi nước có thể dùng hai cách lọc, lắng gạn hoặc ly tâm.
CHIA BỘT ƯỚT: Sau khi lắng gạn sẽ thu được bột sẽ ở dạng nhão. Khối bột này được chia đều trên mâm tre rồi bọc vải. Nên nhớ, việc chia bột phải đều tay thành từng khối kích thước và trọng lượng tương đương. Như vậy khi phơi trên vĩ, bột mới khô đều, giúp bảo quản tốt hơn. Lớp vải bọc bên ngoài bột sẽ giúp việc lấy bột lên dễ hơn sau khi khô.
PHƠI: Đây là giai đoạn cuối cùng trong quá trình chế biến tinh bột gạo. Bột sau khi chia sẽ được phơi hoặc sấy khô đến dưới 15%. Thời gian phơi bột tầm 4-6 tiếng đồng hồ. Trong quá trình phơi, độ ẩm sẽ xuống thấp hơn mức cần thiết mà vi sinh vật cũng như nấm mốc, phát triển làm hư bột. Sau khi bột khô, đóng gói và bảo quản. Tóm lại, bước phơi này rất quan trọng để bột hình thành còn ngăn chặn các nguy cơ bị vi sinh vật, nấm mốc tấn công. Như vậy, việc bảo quản tinh bột khô sẽ tốt hơn và lâu dài hơn.
Một trong những đặc điểm quan trọng nhất của tinh bột gạo là hương vị trung tính - cho phép nó được sử dụng trong nhiều ứng dụng khác nhau bao gồm thịt, nước sốt, súp, sản phẩm bánh mì, món tráng miệng đông lạnh, v.v. Liên hệ với chúng tôi ngay hôm nay để biết tinh bột gạo có thể mang lại lợi ích như thế nào cho dự án hiện tại của bạn.