Bán tinh bột mì biến tính dùng tạo độ sệt hoặc độ dính cho thực phẩm - Có ba cách khác nhau để biến đổi tinh bột - nó có thể được nấu chín hoặc rang (được gọi là biến đổi vật lý), xử lý bằng enzym (biến đổi enzym) hoặc với các hóa chất khác nhau (biến đổi hóa học). Tất cả các loại tinh bột biến đổi đều an toàn để sử dụng ở EU - chúng được Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu kiểm tra độc lập để đảm bảo an toàn cho chúng. Chúng được dán nhãn theo tên (ví dụ: tinh bột biến tính) và / hoặc số E của chúng (ví dụ E1404) trên bao bì sản phẩm.
Số E dùng để chỉ loại biến đổi hóa học được áp dụng cho tinh bột. Có hai loại biến đổi hóa học chính mà Thành phần sử dụng; liên kết chéo và ổn định. Các quy trình này mang lại nhiều lợi ích cho các nhà sản xuất, ví dụ:
+ Cải thiện khả năng chịu nhiệt
+ Kéo dài thời hạn sử dụng và cải thiện cảm giác ngon miệng
+ Tạo kết cấu
+ Giảm độ nhớt nóng và độ bền gel tốt
+ Tạo màng, kết cấu bóng hoặc giòn
Tinh bột biến tính được sử dụng làm chất làm đặc, chất ổn định hoặc chất nhũ hóa. Ngoài các sản phẩm thực phẩm, tinh bột biến tính cũng được tìm thấy trong dược phẩm.
Không phải loại tinh bột nào cũng biến tính được, chỉ có bột mì, bột gạo, khoai tây và bắp được biến đổi để đáp ứng các yêu cầu trong sản xuất. Trong đó, tinh bột mì biến tính là được ứng dụng nhiều hơn cả.
Tinh bột biến tính không làm tăng thêm hương vị cho món ăn, mặc dù chúng có thể mang lại hương vị giàu tinh bột mà chúng chưa được nấu chín. Nếu bạn lo lắng rằng chất làm đặc của bạn sẽ che mất hương vị tinh tế trong món ăn của bạn, hãy chọn tinh bột sắn. Đó là vị trung tính.
Tinh bột mì đặc lại nhanh chóng và ở nhiệt độ tương đối thấp. Đó là một lựa chọn tốt nếu bạn muốn điều chỉnh nước sốt ngay trước khi phục vụ nó.
Là một chất phụ gia thực phẩm: Bột sắn được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm để cải thiện mùi vị và kết cấu và tạo độ sệt hoặc độ dính cho nhiều sản phẩm, bao gồm bánh kẹo, sữa chua và mì.