Bột khoai tây Đức – chất kết dính và chất làm đặc hiệu quả - Bột khoai tây là một loại bột không chứa gluten được làm từ khoai tây sống mà bạn có thể dùng để thay thế cho các loại bột khác; nó mang lại cho các món ăn một hương vị khoai tây. Bạn có thể sử dụng nó thay cho bột mì đa dụng hoặc bột mì nguyên cám trong nhiều công thức làm bánh nói chung.
Bột khoai tây rất linh hoạt và có thể được sử dụng trong các món nướng và vừa là chất kết dính vừa là chất làm đặc. Khi sử dụng nó như một chất làm đặc, điều quan trọng là phải thận trọng vì nó có thể tạo ra độ đặc giống như keo trong một số trường hợp.
Bột khoai tây có vị ngọt nhẹ của khoai tây. Cùng với hương vị đó, nó có thể cung cấp cho thực phẩm một kết cấu nhẹ và mịn hơn. Thêm bột khoai tây vào bánh nướng như bánh mì men có thể làm cho chúng ẩm hơn. Một trong những đặc tính đặc biệt nhất của bột khoai tây là nó giữ được nhiều nước hơn bột mì. Điều quan trọng cần lưu ý là bột khoai tây khác với tinh bột khoai tây vì chúng thường bị nhầm lẫn với nhau. Tinh bột khoai tây không có hương vị.
Thay vì chiết xuất các hạt tinh bột, các nhà chế biến thực phẩm sử dụng khoai tây nguyên củ để làm loại bột này. Đầu tiên, họ nấu chín khoai tây và sau đó để chúng khô. Sau đó, họ nghiền khoai tây đã khử nước thành bột mịn màu be — những mảnh khoai tây nhỏ mà bạn có thể sử dụng để làm các công thức nấu ăn không chứa gluten giống như cách bạn có thể sử dụng bột yến mạch nguyên chất hoặc bột gạo nâu hoặc trắng.
Khoai tây được sử dụng cho nhiều mục đích khác nhau và không chỉ là một loại rau củ để nấu ăn tại nhà. Trên thực tế, có khả năng ít hơn 50% khoai tây trồng trên toàn thế giới được tiêu thụ tươi. Số còn lại được chế biến thành các sản phẩm thực phẩm từ khoai tây và nguyên liệu thực phẩm; cho gia súc, lợn, gà ăn; chế biến thành tinh bột cho công nghiệp; và được tái sử dụng làm củ giống để trồng khoai tây của mùa tiếp theo.
Bột khoai tây có thể thay thế bột mì đa dụng không?
Thay thế bột khoai tây: Để làm bánh thông thường: Thay thế tới 1/4 bột mì trong một công thức hoặc thay thế 5/8 cốc bột khoai tây bằng 1 cốc bột mì đa dụng. Đối với bánh mì có men: Thay thế tối đa 1/6 bột mì trong công thức làm bánh mì hoặc thay thế 5/8 cốc bột khoai tây cho mỗi cốc bột mì đa dụng.
Bột khoai tây thường bị nhầm lẫn với tinh bột khoai tây, nhưng bột được sản xuất từ toàn bộ khoai tây đã khử nước trong khi tinh bột khoai tây chỉ được sản xuất từ tinh bột. Nó cũng được sử dụng như một chất làm đặc cho súp, nước thịt và nước sốt.
Nó được sử dụng như một thành phần trong các công thức nấu ăn dựa trên khoai tây để tăng hương vị khoai tây và thường được trộn với các loại bột khác để nướng bánh mì và cuộn.
Bột khoai tây có thay thế được bột gạo không?
Như chúng tôi đã đề cập trước đó, bạn có thể sử dụng bột gạo thay cho bột khoai tây trong một số công thức nấu ăn nhất định. Nhưng để làm được điều đó, bạn sẽ phải trộn nó với một ít tinh bột khoai tây. Tỷ lệ là khá đơn giản. Chỉ cần trộn một lượng 1: 1 của mỗi thành phần và sử dụng nó trong bất kỳ món ăn nào bạn muốn.
Nhiều chất dinh dưỡng cần thiết mà bạn nhận được từ khoai tây nấu chín đều có trong bột khoai tây. Nó là một nguồn đặc biệt tốt về:
Vitamin: Bột khoai tây là một nguồn phong phú của nhiều chất dinh dưỡng quan trọng bao gồm một số vitamin B như niacin và thiamin. Bạn cũng nhận được một lượng vừa phải vitamin C từ nó, điều này không bình thường đối với thực phẩm đã qua chế biến.
Khoáng chất: Bạn có thể nhận được nhiều loại khoáng chất từ bột khoai tây bao gồm kali, magiê và phốt pho.
Protein: Với 11 g mỗi cốc, bột khoai tây không thể được coi là một nguồn giàu protein so với các loại bột khác, nhưng nó vẫn là một lượng đáng kể.
Chất xơ: Giống như khoai tây, bột khoai tây là một nguồn chất xơ tuyệt vời.