Bột khoai tây Đức - chất làm đặc trong súp - Bột khoai tây là một loại bột được làm từ khoai tây nghiền được sử dụng phổ biến trong làm bánh. Một số đầu bếp sử dụng nó như một chất làm đặc và nó cũng có thể thêm hương vị và kết cấu cho các loại thực phẩm như bánh ngọt, bánh mì và bánh quy. Nó phổ biến như một chất thay thế không chứa gluten cho bột mì thông thường. Đầu tiên, khoai tây nguyên hạt được nấu chín, thường là trong các lò công nghiệp lớn, sau đó được khử nước. Từ đây, các nhà sản xuất nghiền chúng thành bột mịn để có kết quả cuối cùng giống bột mì về kết cấu và cảm giác, mặc dù nó thường phản ứng rất khác nhau trong các công thức.
Một trong những công dụng phổ biến nhất của loại bột này là làm chất làm đặc, đặc biệt là trong các thực phẩm dạng lỏng như súp, món hầm và nước thịt. Các hạt khử nước sẽ hấp thụ độ ẩm, làm tăng khối lượng và thường cải thiện kết cấu của món ăn thành phẩm. Tuy nhiên, người nấu cần phải cẩn thận không để chất lỏng sôi. Điều này làm cho bột khoai tây nổi bọt, có thể thay đổi mùi vị và làm thay đổi độ đặc tổng thể của thực phẩm.
Sản phẩm khoai tây này có lẽ được sử dụng phổ biến nhất bởi các đầu bếp muốn tránh gluten, một loại protein phổ biến nhất trong lúa mì và các loại ngũ cốc liên quan. Hầu hết những người khỏe mạnh có thể tiêu hóa nó mà không có vấn đề gì, mặc dù có một số bệnh, dị ứng và nhạy cảm có nghĩa là phải tránh gluten. Việc nướng bánh mà không có bột mì thường rất khó khăn vì gluten là thứ tạo ra thành phẩm cuối cùng có kết cấu nhẹ và dai. Bột khoai tây có thể là một chất thay thế hữu ích, nhưng nó hiếm khi đơn giản như chỉ đổi cái này cho cái kia.
Mặc dù bột khoai tây và bột mì thường trông thực sự giống nhau, nhưng chúng không giống nhau chút nào khi xét về thành phần. Khoai tây nặng hơn lúa mì rất nhiều vì một điều, và chúng có một hương vị khác; chúng cũng hấp thụ độ ẩm khác nhau, điều này có thể ảnh hưởng đến lượng chất lỏng đầu bếp cần thêm vào công thức nấu ăn. Hầu hết các thợ làm bánh đều thấy dễ dàng nhất khi kết hợp bột làm từ khoai tây với các chất thay thế không chứa gluten khác, như bột gạo, để có được thứ không chỉ giống bột mì mà còn hoạt động giống như nó. Đặc biệt, bột gạo hoạt động giống như bột mì hơn là khoai tây.
Nhiều thợ làm bánh sáng tạo muốn giữ bột này trên tay để thêm một chút gì đó “bổ sung” vào các công thức nấu ăn thông thường. Chẳng hạn, bánh mì khoai tây được làm từ sự kết hợp của khoai tây và bột mì, nó có vị ngọt đặc biệt và đặc biệt là kết cấu rất mịn. Thêm một chút bột mì này vào bánh quy và bánh ngọt cũng có thể giúp cải thiện kết cấu tổng thể của chúng, giúp chúng có thêm độ ẩm và thường cũng có vị ngọt tự nhiên.