Bột mì trong các loại bánh mì, bánh ngọt - Lúa mì, bất kỳ loài cỏ ngũ cốc nào thuộc chi Triticum (họ Poaceae) và các loại ngũ cốc ăn được của chúng. Lúa mì là một trong những loại cây lâu đời nhất và quan trọng nhất trong các loại cây ngũ cốc. Trong số hàng ngàn loại được biết đến, loại quan trọng nhất là lúa mì thông thường (Triticum aestivum), được sử dụng để làm bánh mì; lúa mì cứng (T. durum), được sử dụng để làm mì ống (alimentary pastes) như mì spaghetti và mì ống; và club wheat (T. compactum), một loại mềm hơn, được sử dụng cho bánh ngọt, bánh quy giòn, bánh quy, bánh ngọt và bột.
Bột mì được biết đến là loại bột thông dụng nhất được sử dụng trong chế biến các loại bánh, được sản xuất từ lúa mì nên những loại bột này chủ yếu được dùng trong làm các loại bánh mì, bánh ngọt. Bột mì trong quá trình thực hiện xay nghiền từ những hạt lúa mì ngon hoặc qua một số loại ngũ cốc khác.
Chất làm bền bọt được sử dụng cho các loại kẹo dẻo
Chất tạo gel được dùng trong các loại kẹo gum
Chất ổn định được ứng dụng trong các sản phẩm đồ uống
Giúp làm đặc các loại nước thịt, súp và nhân bánh.
Tạo vỏ ngoài cho các món chiên giòn như: tôm chiên, khoai tây chiên, cá viên chiên,…
Phần lớn nhất của bột mì được sản xuất để làm bánh mì. Lúa mì được trồng ở vùng khí hậu khô thường là loại cứng, có hàm lượng protein từ 11-15% và gluten mạnh (protein đàn hồi). Loại cứng tạo ra bột mì phù hợp nhất để làm bánh mì. Wheats của những vùng ẩm ướt mềm hơn, với hàm lượng protein khoảng 8–10 phần trăm và gluten yếu. Loại lúa mì mềm hơn tạo ra bột thích hợp cho bánh ngọt, bánh quy giòn, bánh quy, bánh ngọt và bột gia dụng. Bột báng lúa mì cứng (từ nội nhũ) được sử dụng để làm mì ống, hoặc bột nhão gia vị.
Bột tạo cấu trúc trong bánh nướng. Bột mì chứa các protein tương tác với nhau khi trộn với nước tạo thành gluten. Đó là khung gluten đàn hồi kéo dài để chứa mở rộng các khí men trong quá trình bay lên. Hàm lượng protein của bột mì ảnh hưởng đến độ chắc của bột nhào.
Các loại bột mì khác nhau chứa lượng protein hình thành gluten khác nhau. Lúa mì cứng, chủ yếu được trồng ở miền trung tây Hoa Kỳ có hàm lượng protein cao. Lúa mì mềm, được trồng ở miền nam Hoa Kỳ có ít chất đạm. Trong bánh mì có men, một khung gluten mạnh là mong muốn, nhưng trong các loại bánh ngọt, bánh mì nhanh và bánh ngọt, một loại bột mì có hàm lượng protein cao tạo nên một sản phẩm dai.
Bột bánh mì là một loại bột mì cứng với khoảng 12% protein. Bột bánh mì được sử dụng cho men nuôi bánh mì vì bột nhào nó tạo ra có nhiều gluten hơn bột nhào làm bằng các loại bột khác. Hợp lý gluten tạo ra một ổ bánh mì nhẹ với khối lượng tốt. Các lát kết dính với nhau, thay vì vỡ vụn. Bột bánh là một loại bột mì mềm có 7,5% protein. Hàm lượng gluten thấp hơn khiến sản phẩm có kết cấu mềm, giòn hơn mong muốn trong bánh. Bột mì đa dụng được trộn trong quá trình xay xát để đạt được hàm lượng protein 10,5%. Phương tiện này bột protein có thể được sử dụng cho tất cả các mục đích nướng. Nếu sử dụng bột mì đa dụng thay cho bột bánh trong công thức, thay 1 cốc trừ 2 thìa bột mì đa dụng bằng 1 cốc bột bánh.