Cung cấp màu Caramen dùng trong nước giải khát, cà phê - Màu Caramel là một trong những chất tạo màu thực phẩm lâu đời nhất và rộng rãi nhất được sử dụng, và được tìm thấy trong hầu hết các loại thực phẩm sản xuất thương mại bao gồm:

+ sô cô la, bánh quy

+ bia, và rượu như rượu mạnh, rượu rum và whisky, hương socola bột dựa trên bánh kẹo, sữa trứng

+ Phụ Gia Thực Phẩm, Nước Giải Khát, Cà Phê …

+ khoai tây chiên, cá và món tráng miệng đông lạnh, bảo quản trái cây, viên đường

+ nước sốt màu nâu, kem, nước ngọt (đặc biệt là cola) và nhiều hơn nữa.

+ Màu caramel chủ yếu được sử dụng trong nước giải khát và đồ uống có cồn.

+ Nó cũng được thêm vào bánh kẹo, sản phẩm bánh mì, sản phẩm sữa, món tráng miệng, thịt, hải sản, giấm, nước sốt, nước thịt, súp

+ Đồ ăn nhanh, chế phẩm trái cây và thực phẩm tiện lợi.

Màu caramel được chấp nhận rộng rãi sử dụng trong thực phẩm trên toàn cầu nhưng ứng dụng và sử dụng giới hạn cấp độ khác nhau tùy theo quốc gia. Caramel có hoạt tính tốt nhất trong khoảng pH từ 2 đến 10. Màu caramel được sử dụng trong sản xuất nhiều loại thực phẩm và đồ uống đã được thương mại hơn 100 năm.

Màu caramel đậm hơn 2–6 lần so với hầu hết các loại bột ca cao trong hệ thống nướng. Nếu mục đích của việc thêm bột ca cao là để làm sẫm màu sản phẩm, thay vì tăng thêm hương vị cho hệ thống nướng, thì việc sử dụng màu caramen là một cách hiệu quả để giảm lượng ca cao cần thiết.

So với các chất tạo màu tự nhiên khác, caramel không bị biến chất dưới nhiệt độ và áp suất cao của quá trình ép đùn. Thông thường, màu caramel loại I, III hoặc IV được sử dụng trong các loại ứng dụng này. Hơn 50 sản phẩm ngũ cốc ăn sáng khác nhau được tìm thấy trên các kệ siêu thị của Hoa Kỳ liệt kê màu caramel trên nhãn thành phần của chúng. Các nhà chế biến bánh kẹo và snack sử dụng màu caramen dạng bột để chuẩn hóa màu của hỗn hợp gia vị và hỗn hợp gia vị khác. Các nhà chế biến cũng sử dụng caramel dạng lỏng hoặc bột trong các sản phẩm tan trong nước để tăng độ kết dính trong bánh gạo, granola và thanh năng lượng.

Có hơn 6.000 chất phụ gia có sẵn cho ngành công nghiệp thực phẩm. Hơn một nửa là hương vị, cả tự nhiên và tổng hợp, trong khi phần còn lại bao gồm chất tạo màu, chất bảo quản, chất chống oxy hóa, chất nhũ hóa, chất làm đặc, axit, bazơ, chất chống đông vón, chất điều vị, chất tráng men, chất cải tạo, chất tẩy trắng, chất tạo ngọt, dung môi và nhiều loại khác thể loại (Millstone 1985).

Màu caramel có thể có nguồn gốc từ nhiều loại sản phẩm nguồn khác nhau mà bản thân chúng là chất gây dị ứng phổ biến, cụ thể là chất thủy phân tinh bột (từ lúa mì), xi-rô mạch nha (nói chung có nguồn gốc từ lúa mạch), hoặc lactose (từ sữa). Do đó, những người đã biết nhạy cảm hoặc dị ứng với các sản phẩm thực phẩm nên tránh các loại thực phẩm bao gồm màu caramel thông thường hoặc trước tiên xác định nguồn gốc của màu caramel trước khi tiêu thụ thực phẩm. Màu caramel được sản xuất từ ​​ngô hoặc nguyên liệu làm từ mía sẽ không thể chứa gluten do thiếu gliadin trong carbohydrate. Các nhà sản xuất ở Bắc Mỹ và châu Âu hầu hết sử dụng glucose có nguồn gốc từ ngô hoặc lúa mì để tạo ra màu caramel, được chế biến cao và thường được coi là không chứa gluten.