Đường Tảo Trehalose - Chất tạo ngọt thần kỳ - Đường tảo hay còn gọi là Trehalose phổ biến kể từ năm 2000, khi một công ty Nhật Bản tìm ra cách sản xuất ra loại đường thay thế đường mía nhằm nâng cao sức khỏe con người. Nhiều người còn xem Trehalose như một chất tạo ngọt thay thế thần kỳ. Theo đó, đường tảo có độ tinh khiết cao, độ ngọt dịu nhẹ bằng khoảng 45% so với đường mía.

* Tính ngọt dịu của đường tảo Trehalose

Đường tảo có độ ngọt vừa phải. Đường tảo tan nhanh hơn và có độ ngọt chỉ bằng khoảng 45% so với đường sacharose. Đặc biệt, Trehalose có các tính chất tương tự với sacharose nên có thể sử dụng trong chế biến thực phẩm và phối hợp với các loại đường khác nhau để tạo ra nhiều loại đồ uống mới. Đặc biệt có thể sử dụng đường tảo để thay đổi cũng như điều chỉnh độ ngọt tối ưu cho sản phẩm.

* Độ hòa tan cao của đường tảo Trehalose

Đường Trehalose hòa tan dễ dàng trong nước, tan chậm hơn sacharose ở nhiệt độ thấp nhưng lại tan nhanh hơn khi ở nhiệt độ cao.

Ứng dụng của đường tảo Trehalose

+ Đường tảo dùng trong bánh ngọt: Đường tảo có nhiều tiềm năng ứng dụng trong các loại bánh ngọt: điều chỉnh độ ngọt của các loại bánh ngọt và bánh quy, kem, bánh kem và bánh hoa quả nhưng vẫn giữ nguyên hương vị của sản phẩm vàkhông ảnh hưởng đến thời hạn bảo quản. Đường tảo đồng thời cũng làm giảm độ béo trong các loạibánh quy ngọt, bánh kem và lớp phủ kem, đường trên bánh ngọt.

+ Trong các loại bánh quy và thức ăn nhanh thơm ngon, có thể sử dụng đường tảo để tạo ra các hương vị mới. Nó làm cho người tiêu dùng thích thưởng thức hơn do khả năng thay đổi độ ngọt trong các sản phẩm có hàm lượng calo cao, chứa nhiều mỡ và đường. Đường tảo làm giảm độ ẩm trong các sản phẩm bánh ngọt đa thành phần bằng cách tối ưu hóa độ ngọt trong khi vẫn giữ nguyên thời hạn bảo quản.

TAGS

giá đường trehalose

phụ gia trehalose

đường tảo

đường tảo là gì

glycosyl trehalose là gì

đường tảo nhật

mua trehalose