Gelatin tạo nhũ, ổn định và tạo keo trong thực phẩm – Gelatin là một chất tạo màng sinh học được điều chế bằng cách biến tính nhiệt của collagen, có sẵn trong da và xương động vật với sự hiện diện của axit loãng. Gelatin bao gồm một số lượng lớn các gốc glycine, proline và 4-hydroxy proline. Nó là bột trong mờ, không màu và gần như không vị. Gelatin thu được từ collagen có thể có tính axit hoặc bazơ tùy thuộc vào phương pháp chiết xuất.
Nó chủ yếu được sử dụng như một chất tạo gel trong ngành công nghiệp thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm và nó tạo thành gel khi làm lạnh dưới 35 độ C. Các gel được tạo thành bởi gelatin có bản chất trong suốt, đàn hồi và có thể thay đổi nhiệt. Trên 35 độ C gelatin tồn tại dưới dạng một phân tử đơn lẻ không có khả năng tạo liên kết hydro liên chuỗi.
Trong bánh kẹo: Gelatin được sử dụng để xác định kết cấu hoàn hảo trong một loạt các loại bánh kẹo. Khả năng đảo ngược nhiệt của nó là duy nhất và cần thiết trong một loạt các ứng dụng bánh kẹo như kẹo dẻo, kẹo dai, cà phê và cam thảo.
Trong dược phẩm: Gelatin được sử dụng thành công trong các sản phẩm dược phẩm khác nhau, chẳng hạn như viên nang cứng, viên nang mềm, dragees và viên nén. Trong các ứng dụng viên nang mềm và cứng, màng gelatin che đậy mùi vị và mùi của các loại thuốc được bao bọc và đồng thời bảo vệ chúng khỏi môi trường. Trong các ứng dụng máy tính bảng, gelatin hoạt động như một chất liên kết và phân hủy tự nhiên cũng như cung cấp một lớp bao bọc viên hiệu quả giúp bảo vệ các hoạt chất không bị hư hại bởi oxy và ánh sáng. Chúng tôi tạo ra các dung dịch gelatin ổn định như bạn cần để đáp ứng kỳ vọng về thời hạn sử dụng của khách hàng.
Trong thịt: Gelatin được sử dụng rộng rãi như một chất bổ sung tự nhiên cho các sản phẩm chế biến từ thịt, tạo cho các sản phẩm này vẻ ngoài hấp dẫn nhưng nó cũng cải thiện các đặc tính thái lát. Lớp gelatin cũng giúp sản phẩm không bị khô ở bề mặt, mang lại tác dụng chống hút ẩm. Các đặc tính liên kết, tạo nhũ, ổn định và tạo keo của nó làm cho nó trở thành một thành phần lý tưởng cho các sản phẩm thịt, cá và aspic đa dạng.
Gelatin cũng đã được tìm thấy những công dụng mới như một chất nhũ hóa và chất kéo dài trong sản xuất các sản phẩm bơ thực vật giảm chất béo. Tuy nhiên, việc sử dụng gelatin ăn được nhiều nhất ở Hoa Kỳ là để chế biến các món tráng miệng bằng gelatin với nồng độ 1,5–2,5%. Để sử dụng, gelatin được bán dưới dạng trộn với đường và hương liệu hoặc dưới dạng các gói gelatin không hương liệu.