Gelatin và ứng dụng tiềm năng làm màng phân hủy sinh học - Việc sản xuất và ứng dụng tiềm năng của màng phân hủy sinh học trong ứng dụng thực phẩm đã nhận được sự quan tâm ngày càng tăng như là lựa chọn thay thế cho các polyme đóng gói thực phẩm thông thường do tính chất bền vững liên quan đến tính sẵn có của chúng, phạm vi nguồn rộng rãi và phong phú, khả năng phân hủy, hình ảnh thân thiện với môi trường, khả năng tương thích với thực phẩm và thực phẩm ứng dụng, v.v ... Gelatin là một trong những vật liệu như vậy và là một hydrocolloid duy nhất và được sử dụng phổ biến trong ngành công nghiệp thực phẩm ngày nay do các đặc tính vốn có của nó, do đó có khả năng cung cấp một loạt các ứng dụng công nghiệp khác và độc đáo.
Gelatin từ các nguồn khác nhau có các đặc tính vật lý và hóa học khác nhau vì chúng chứa các hàm lượng axit amin khác nhau, chịu trách nhiệm về các đặc tính khác nhau được quan sát thấy khi sử dụng trong hệ thống thực phẩm và khi được sử dụng cụ thể hơn, trong sản xuất màng bọc. Màng bao bì có thể được sản xuất thành công từ tất cả các nguồn gelatin và hành vi và đặc tính của màng làm từ gelatin có thể được thay đổi thông qua việc kết hợp các thành phần thực phẩm khác để tạo ra màng composite có các đặc tính cơ lý nâng cao.
Gelatin có nhiều ứng dụng trong lĩnh vực thực phẩm, dược phẩm, mỹ phẩm và y tế. Nó được sử dụng làm chất nền cho các thiết bị cấy ghép, trong lớp phủ thiết bị và làm chất ổn định trong vắc xin phòng bệnh sởi, quai bị, rubella, viêm não Nhật Bản, bệnh dại, bệnh bạch hầu và độc tố uốn ván. Gelatin liên kết chéo được sử dụng như một chất mang cho các hệ thống phân phối dài hạn vì tính ổn định nhiệt và cơ học và khả năng hydrat hóa của nó trong các điều kiện sinh lý, cũng như khả năng phân hủy in vivo thấp hơn. Thảm sợi gelatin kích thước nhỏ và nanomet mô phỏng cấu trúc nền ngoại bào của các mô và cơ quan của con người được sử dụng rộng rãi trong lĩnh vực kỹ thuật mô. Gelatin điện tử và giá thể dựa trên gelatin đã được sử dụng cho nhiều ứng dụng y sinh khác nhau, chẳng hạn như tái tạo xương, kỹ thuật mô da, kỹ thuật mô thần kinh, kỹ thuật mô tim, giàn giáo hình ống và phân phối thuốc.
Gelatin được sử dụng chủ yếu để loại bỏ tannin dư thừa từ rượu vang. Khi gelatin được thêm vào rượu vang trắng, có nguy cơ để lại khói mù do gelatin tạo ra. Điều này có thể tránh được bằng cách bổ sung đồng thời tannin không hương vị, Kieselsol, hoặc các chất liên kết protein khác. Những vật liệu này tạo điều kiện thuận lợi cho việc hình thành lưới mịn của các sợi gelatin để loại bỏ tannin và các hạt mang điện tích âm khác.