Natri tripolyphosphat STPP dùng trong hải sản - Natri tripolyphosphat, STPP, là một hóa chất thường được dùng để ngâm hải sản để chúng có vẻ săn chắc và bóng bẩy hơn. Nó còn được gọi là muối pentasodium hoặc axit triphosphoric. STPP cũng là một thành phần trong chất tẩy rửa và xà phòng. Hầu hết các dạng gel, lỏng, viên và bột của cả nước giặt và nước rửa chén đều chứa STPP. Là một loại thực phẩm, nó thường được coi là an toàn, nhưng một lượng lớn sản phẩm ăn vào có thể gây độc.
Nó được sử dụng để làm cho hải sản của bạn trông săn chắc, mịn hơn và bóng hơn. Các nhà sản xuất thủy sản có thể ngâm hải sản của bạn trong bể hóa chất STPP nhanh để đạt được những hiệu quả này.
Một số mặt hàng hải sản được “ngâm” phổ biến hơn bao gồm sò điệp, tôm và bất cứ thứ gì được philê rất dễ bong tróc — như thịt ba chỉ, thịt cua.
Nếu ngâm hải sản quá lâu trong bồn tắm STPP, hải sản có thể hấp thụ nhiều nước hơn, điều đó có nghĩa là bạn sẽ phải trả nhiều hơn cho sản phẩm theo pound vì lượng nước dư thừa làm cho nó nặng hơn. Một sản phẩm có thể đã được “ngâm” với STPP nếu chất lỏng màu trắng sữa chảy ra từ cá khi bạn nấu nó và nó cũng có thể xẹp xuống một chút về kích thước.
Natri tripolyphosphat, còn được gọi là pentasodium triphosphate, pentasodium tripolyphosphate hoặc sodium triphosphate, được sử dụng trong nhiều ứng dụng trong sản xuất các sản phẩm tẩy rửa và chất bảo quản thực phẩm cũng như trong các cơ sở xử lý nước.
STPP là một thành phần phổ biến được thêm vào cá (ví dụ như cá hồi) trước khi đông lạnh và mục đích chính của nó là giảm lượng nước rã đông (hoặc duy trì nước) và làm cho hải sản trông săn chắc và mịn hơn. Bạn cũng có thể tìm thấy chất này trong các loại hải sản đông lạnh khác, chẳng hạn như sò điệp, tôm và tôm hùm.
Vị, mùi, kết cấu và độ ngọt là những đặc tính quan trọng của hải sản nhưng hầu hết hải sản dễ bị hư hỏng do các tinh thể nước đá và sự biến tính của protein trong quá trình bảo quản đông lạnh.
Protein trong thịt cá quyết định hiệu suất giữ nước. Polyphosphate là một chất giữ nước được sử dụng rộng rãi cho thủy sản để ngăn chặn sự biến tính của protein trong quá trình đông lạnh.
Trong sản xuất philê cá đông lạnh, philê cá được ngâm trong dung dịch natri tripolyphotphat với nồng độ nhất định trước khi cấp đông.
Mức độ hiệu suất giữ nước có liên quan chặt chẽ đến chất lượng của sản phẩm cá như kết cấu, độ mềm, khả năng cắt lát, độ đàn hồi và mùi vị. Nếu không có natri tripolyphosphat, khi rã đông, hầu hết các loại hải sản sẽ dễ bị mất trọng lượng (nước) và có vẻ ngoài sẫm màu hơn, đồng thời khiến cơ thể trở nên mỏng manh.