Wheat Gluten dùng trong chế độ ăn chay - Vital Wheat Gluten không phải là bột mì mà được làm từ bột mì. Gluten lúa mì quan trọng được tạo ra bằng cách hydrat hóa bột mì để kích hoạt gluten (protein trong lúa mì) và sau đó xử lý nó để chiết xuất mọi thứ từ nó ngoại trừ gluten. Cuối cùng, nó được sấy khô và nghiền thành bột. Nó là một thành phần thực phẩm được tiêu thụ trong chế độ ăn chay. Bạn có thể đã bắt gặp Seitan, là thịt giả hoặc thịt thuần chay. Nó được làm từ gluten lúa mì quan trọng. Seitan có vị nhạt và dai. Nó là cơ sở tốt cho hầu hết các công thức nấu ăn yêu cầu thay thế thịt chay.
Một công dụng phổ biến khác của gluten lúa mì quan trọng là trong sản xuất bánh mì. Nó giúp cải thiện độ vụn, kết cấu và độ dai của nhiều loại bánh mì. Khi bạn đang sử dụng bột mì ít protein, thêm một thìa gluten lúa mì quan trọng có thể giúp tạo thành một ổ bánh mì hoàn hảo.
Gluten có rất nhiều dinh dưỡng và nó cực kỳ tốt cho sức khỏe. Nhưng nếu bạn bị dị ứng với gluten, thì bạn phải tránh tiêu thụ gluten dưới mọi hình thức.
Có phải Vital Wheat Gluten Keto không?
Có, vì Vital Wheat Gluten có ít carbs và giàu protein, nó được coi là thân thiện với keto, đặc biệt là đối với những người đang ăn kiêng keto và ăn chay hoặc thuần chay. Vital Wheat Gluten không có khả năng làm tăng đột biến lượng đường trong máu. Đảm bảo không sử dụng nó quá mức. Chỉ cần sử dụng 1 đến 2 muỗng canh cho mỗi công thức, và nếu bạn cần nhiều hơn, thì số lượng không được vượt quá ½ cốc.
Nếu bạn đang sử dụng Vital Wheat Gluten để nướng bánh mì, bánh quy hoặc bánh nướng xốp, thường có khoảng 12 đến 16 phần ăn, thì bạn cần khoảng 0,5 đến 0,66gram gluten lúa mì quan trọng.
Đây là lý do tại sao Vital Wheat Gluten hoàn toàn thân thiện với keto và là một bổ sung tuyệt vời cho món tráng miệng và bánh mì để tạo cho chúng một kết cấu dai truyền thống hơn.
Các protein gluten lúa mì được gọi là protein dự trữ được tìm thấy trong nội nhũ tinh bột của ngũ cốc. Những protein này đóng một vai trò quan trọng trong sản xuất bánh mì (Aristippos và cộng sự, 1993; Jacek, 2004). Gluten lúa mì được coi là protein không hòa tan trong nước có trong bột mì. Nó được tạo thành từ hỗn hợp các protein hình cầu. Sự hình thành các màng và lớp phủ gluten chủ yếu phụ thuộc vào sự phá vỡ các liên kết disulfua trong dung dịch tạo màng trong quá trình xử lý nhiệt và hình thành các liên kết disulfua mới, diễn ra trong quá trình làm khô. Ngoài các liên kết disulfua, các liên kết hydro và kỵ nước cũng trải qua những thay đổi tương tự (Bourtoom, 2008).