Bán phụ gia cải thiện kết cấu và hình thức bên ngoài giò chả

Mục lục

Bán phụ gia cải thiện kết cấu và hình thức bên ngoài giò chả

Bán phụ gia cải thiện kết cấu và hình thức bên ngoài giò chả - "Phụ gia thực phẩm" được Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) định nghĩa là bất kỳ chất nào — trực tiếp hoặc gián tiếp — trở thành một thành phần hoặc ảnh hưởng đến các đặc tính của bất kỳ thực phẩm nào. Định nghĩa này bao gồm bất kỳ chất nào được sử dụng trong sản xuất, chế biến, xử lý, đóng gói, vận chuyển hoặc bảo quản thực phẩm.

Các chất phụ gia được sử dụng để duy trì hoặc cải thiện độ an toàn, độ tươi, hương vị giá trị dinh dưỡng, kết cấu và hình thức bên ngoài. Việc sử dụng các chất phụ gia thực phẩm đã trở nên phổ biến hơn trong những năm gần đây do sự gia tăng sản xuất các loại thực phẩm chế biến sẵn, chế biến và thực phẩm tiện lợi.

Thịt là nguồn cung cấp protein, vitamin và khoáng chất. Nó có thể được sử dụng để chế biến các món thịt khác nhau và các sản phẩm thịt chế biến. Để nâng cao chất lượng và an toàn thực phẩm, phụ gia thực phẩm đã được sử dụng an toàn trong chế biến thịt từ lâu. Nhưng một số người tiêu dùng vẫn còn lo ngại về việc sử dụng các chất phụ gia thực phẩm. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ giới thiệu việc áp dụng, an toàn và quy định của một số phụ gia thực phẩm trong các loại thịt.

Phụ gia thực phẩm trong chế biến thịt là gì?

Axit ascorbic, còn được gọi là vitamin C, natri ascorbate và axit erythorbic cũng được sử dụng cho mục đích này. Natri nitrit góp phần tạo nên hương vị và màu sắc đặc trưng của thịt đã qua xử lý, giúp chống ôi thiu và ức chế sự phát triển của một số vi sinh vật trong các sản phẩm thịt chế biến.

Những chất phụ gia nào được thêm vào thịt chế biến?

Các chất phụ gia được sử dụng phổ biến nhất là:

Nước

Muối (natri hoặc kali clorua)

Cơ bản trong sản xuất thịt chế biến
Kéo dài thời hạn sử dụng
Ức chế nhiều mầm bệnh, nhưng không phải tất cả (ví dụ: Listeria monocytogenes và Staphylococcus aureus chịu mặn)

- Tăng cường hương vị

Chất lượng là quan trọng: Nên sử dụng loại muối thực phẩm có độ tinh khiết cao

Nitrit (natri hoặc kali). Nitrit được sử dụng phổ biến nhất. Nitrat được sử dụng trong các hệ thống nơi nó có thể được khử thành nitrit

Chức năng của Nitrit (NO2)

- Hiệu ứng cảm quan

Cung cấp màu sắc và hương vị thịt đặc trưng (<5 ppm cần thiết cho những hiệu ứng này)
Một số hiệu ứng kết cấu do liên kết chéo protein

- Kháng khuẩn

Hoạt động ức chế đối với nhiều vi sinh vật, bao gồm Clostridium botulinum
Phối hợp với các chất kháng sinh khác (ví dụ, lactate) để kiểm soát L. monocytogenes

- Chất chống oxy hóa

Nitrat (natri hoặc kali)

Phốt phát

Bột ngọt (MSG)

Chất ngọt nhân tạo (Aspartame và Saccharine)

BHT (Butylated Hydroxytoluene) BHA (Butylated Hydroxyanisole)

Hương thịt heo giá rẻ ở tp HCM