ột lòng trắng trứng gà là chất nhũ hóa, có chứa hàm lượng protein cao, được sử dụng như thành phần kết dính với khả năng tạo đàn hồi lớn hơn lòng trắng trứng tươi cùng điều kiện pH.
Quá trình sản xuất bột lòng trắng trứng gà
Trước tiên trứng được đập vỡ ra, dùng nguyên lòng đỏ và trắng, hoặc lòng đỏ riêng lòng trắng riêng. Tùy theo cách chế biến, người ta có thể cho thêm đường, muối hoặc các phụ gia khác vào. Sau đó khử trùng bằng cách gia nhiệt đến 65 độ C trong vòng 5 phút để tiêu diệt các vi khuẩn độc hại, sau đó được sấy khô bằng phương pháp sấy phun. Sau khi nước bốc hơi hết sẽ còn lại bột trứng.
Ứng dụng bột lòng trắng trứng gà
+ Bột lòng trắng trứng gà được dùng làm nguyên phụ liệu tạo độ dai cho các sản phẩm mì sợi, xúc xích, chả lụa, chả cá.
+ Bột lòng trắng trứng gà được dùng làm mayonaise, sốt salat, các món súp khô (cho nước vào ăn), các sản phẩm thịt...
+ Bột lòng trắng trứng gà dùng sản xuất bánh mì, bánh quy, mì sợi, bột áo ngoài hoặc trong với công thức có sử dụng trứng.
Ngoài bột lòng trắng trứng gà chúng tôi còn cung cấp bột lòng đỏ trứng gà dùng để:
+ Sản xuất các thực phẩm cho trẻ em.
+ dược phẩm và thực phẩm tăng cường sức khỏe.
Ưu điểm sử dụng bột lòng trắng/đỏ trứng gà:
+ Dùng thay thế được trứng tươi hiệu quả
+ Giá thành rẻ, thu được lợi nhuận cao trong quá trình sản xuất.
+ Một kg bột lòng trắng trứng + 7000ml nước = 286 lòng trắng trứng tươi