Giới thiệu chung Chất bảo quản-Chống nấm mốc-Acid Sorbic
Tên sản phẩm: Chất bảo quản-Chống nấm mốc-Acid Sorbic
Tên gọi khác: Chất bảo quản E200, axit sorbic
Công thức hóa học: C6H8O2
Quy cách: 25kg/bao
Xuất xứ: Trung Quốc
Cơ chế kìm hãm sự phát triển của vi sinh vật
Acid sorbic tác dụng lên hệ enzyme (dehydrogenase ) trong tế bào vi sinh vật, loại enzym này liên quan đến quá trình oxy hóa acid béo. Sự bổ sung aicd sorbic dẫn đến sự tích lũy các acid béo không no mà các acid này là sản phẩm trung gian của quá trình oxy hóa các acid béo bởi nấm men và nấm mốc.
Acid sorbic cũng kìm hãm các enzyme sulfhydryl. Những enzyme này đóng vai trò rất quan trọng trong tế bào vi sinh vật bao gồm: fumarase, aspartase, succinic dehydogenase và alcohol dehydrogenase của nấm men. Muối sorbate hình thành các phức bền với các enzyme có chứa sulfhydryl, kìm hãm các enzyme bởi sự hình thành liên kết đồng hóa trị giữa sulfat của nhóm sulfhydryl chính hoặc Zn(OH)2 của enzyme và carbon của ion sorbate.
Acid Sorbic còn can thiệp vào sự vận chuyển các chất qua màng tế bào chất.
Công dụng của Chất bảo quản-Chống nấm mốc-Acid Sorbic
+ Dùng làm chất bảo quản trong thực phẩm, đặc biệt là thực phẩm chay
+ Sorbic acid có thể hạn chế hiệu quả hoạt động của nấm mốc, men và vi khuẩn Aerophile. Cản trở việc tăng trưởng và sinh sản của các vi sinh vật độc hại như Pseudomonas.
+ Acid sorbic và các muối sorbate có tác dụng mạnh đối với nấm mốc và nấm men, ít có tác dụng đến vi khuẩn. Vì vậy, có thể sử dụng để bảo quản rất tốt các sản phẩm làm nguyên liệu cho chế biến như: bảo quản rau quả muối chua. Các nguyên liệu này được bảo quản bằng acid sorbic vẫn đảm bảo vi khuẩn lactic phát triển và lên men được.
Tags
liều lượng sử dụng acid sorbic
độc tính của acid sorbic
tính chất hóa học của axit sorbic
công thức cấu tạo của axit sorbic
cách sử dụng acid sorbic
sorbic acid powder
giá acid sorbic
acid sorbic là gì