Bán bột ngô dùng trong các loại nước sốt - Bột ngô là gì? Bột ngô là ngô khô đã được xay mịn thành bột. Nó có màu vàng nhạt nhưng cũng có thể có màu trắng nếu được làm từ ngô trắng. Nếu bạn đã thực hiện bất kỳ cách nướng nào không chứa gluten, bạn có thể biết rằng không phải nhà sản xuất nào cũng xay bột của họ ở cùng một mức độ.

Cách làm đặc nước sốt với bột ngô

Các phân tử bột ngô giống như bọt biển nhỏ. Chúng hấp thụ nước và nở ra khi chúng làm như vậy. Điều tương tự cũng xảy ra với bất kỳ loại tinh bột nào. Đó là cách tương tự như cách gạo hoặc bột yến mạch hoặc polenta đặc lại và nở ra về thể tích khi đun nhỏ lửa.

Trộn một muỗng cà phê bột ngô với một muỗng canh nước ở nhiệt độ phòng và thêm vào món hầm của bạn. Sau đó đun sôi và nấu cho đến khi đạt được độ dày mong muốn.

Bột ngô là một chất làm đặc không chứa gluten tuyệt vời. Nó có kết cấu sền sệt hơn một chút, vì vậy chỉ nên thêm một thìa cà phê vào cùng một lúc nếu không nước sốt của bạn có thể trở nên hơi sệt.

Sử dụng bột ngô để làm đặc món hầm của bạn vào cuối quá trình nấu, vì nấu trong thời gian dài có thể phá vỡ tinh bột và nước hầm của bạn sẽ loãng trở lại.

Đặc tính làm dày của bột ngô cũng có thể giúp bạn giải quyết vấn đề theo những cách khác. Giả sử bạn đang chế biến món xào và món ăn bị chảy nước. Điều đó thường xảy ra khi chảo của bạn không đủ nóng. Tất cả chất lỏng từ rau và thịt thoát ra ngoài, khiến thực phẩm bị hấp hơi chứ không phải chiên. Thay vào đó, hãy thêm một ít bột ngô (một lần nữa, hãy đảm bảo tạo thành hỗn hợp sền sệt) và trong một hoặc hai phút, tất cả chất lỏng thừa đó sẽ đặc lại thành một loại nước sốt có hương vị.

Bột bắp cũng có thể được sử dụng để làm nước sốt nhanh chóng nếu món thịt của bạn cần một ít nước sốt. Trong trường hợp đó, hãy sử dụng nước kho gà thay vì nước. Sau khi hỗn hợp sền sệt, hãy thêm bất kỳ giọt thịt hoặc miếng nhỏ nào từ chảo (bất cứ thứ gì tốt hơn là không có gì) và bạn sẽ có một loại nước sốt ngon, nóng hổi cho món nướng của mình.

Một số điều cần nhớ khi bạn đang sử dụng bột ngô: Nếu nước sốt của bạn có tính axit khá cao (chẳng hạn như có thể làm từ cà chua), axit sẽ khiến bột ngô mất đi một phần hiệu quả như một chất làm đặc. Trong trường hợp đó, bạn có thể thay thế bằng bột dong riềng hoặc bột sắn dây. Hai lựa chọn thay thế này cũng là những lựa chọn tốt hơn nếu những gì bạn đang làm là thứ mà bạn dự định đông lạnh vì bột ngô có thể có kết cấu xốp khi đông lạnh. Ngược lại, không dùng dong riềng để làm đặc sốt kem hoặc sữa vì dong riềng kết hợp với sữa có thể hơi sệt.