Bán bột toàn trứng dùng trong bánh trứng, kem, hỗn hợp nướng - Mặc dù các sản phẩm trứng sấy khô thường không được cung cấp cho người tiêu dùng ở cấp độ bán lẻ, nhưng chúng được sử dụng rộng rãi trong các hỗn hợp và sản xuất thực phẩm số lượng lớn. Loại bỏ các chất làm giảm lượng nước và do đó làm chậm các phản ứng hóa học ảnh hưởng đến chất lượng và ức chế sự phát triển của vi sinh vật. Sấy phun là phương pháp được sử dụng phổ biến nhất để làm khô trứng nguyên quả, lòng đỏ trứng hoặc lòng trắng trứng. Trứng được làm nóng trước đến 60 ° C, sau đó được phun vào một buồng sấy mà không khí từ 121 đến 149 ° C đi qua. Bột tách ra khỏi không khí và liên tục được đưa ra khỏi buồng sấy. Trước khi làm khô, lòng trắng trứng thường phải trải qua quá trình lên men vi khuẩn có kiểm soát (Hill và Sebring, 1986, trang 276–277).

Dùng trứng bột để làm gì?

Protein. Theo truyền thống được làm bằng bột protein, một số người đang tránh xa bột protein và sử dụng bột lòng trắng trứng hoặc toàn bộ quả trứng trong công thức của họ.

Bánh quy nướng, bánh gà, bánh mì tròn hoặc các sản phẩm nướng khác.

Đồ uống cà phê đặc sản. Lòng trắng trứng có thể được sử dụng làm lớp phủ trên đồ uống cà phê như cappuccino.

Hỗn hợp nướng (chỉ thêm các loại nước). Có thể chứa thành phần trứng khô.

Bánh trứng. Đây là một món tráng miệng được làm từ trứng nguyên quả.

Bánh mì nướng kiểu Pháp. Món ăn sáng được làm bằng cách nhúng bánh mì vào hỗn hợp trứng và nấu trên bếp hoặc nướng trong lò.

Kem. Một số loại kem có thể có trứng, chẳng hạn như Vanilla Pháp, bột bánh hạnh nhân béo ngậy, chanh dây, bột bánh bông lan, caramen muối hoặc kem bánh nhung đỏ.

Soufflés. Được làm bằng lòng đỏ trứng và lòng trắng trứng đánh bông nhẹ.

Với điều kiện bảo quản thích hợp (mát, tối, khô), lý tưởng nhất là trứng khô nên được luân chuyển 3 năm một lần. Mặc dù một số người khẳng định đã sử dụng trứng bột có tuổi đời 10 năm.

Không nhất thiết phải bảo quản trứng trong tủ lạnh, nhưng như đã nói, hãy bảo quản ở nơi tối và mát.

Trứng đã được sấy khô cần ít không gian bảo quản hơn. Điều này có nghĩa là nguồn cung cấp trứng đáng kể có thể được giữ trong một không gian tương đối nhỏ.

Gợi ý cho việc hoàn nguyên các sản phẩm trứng khô thành chất lỏng.

13 g bột toàn trứng cộng với 39 g nước tương đương với 1 quả trứng gà

Để bù nước riêng, hãy trộn trước một lượng nhỏ các loại bột khác (đường, tinh bột, bột mì) từ công thức vào toàn bộ bột trứng trước khi thêm nước để tránh vón cục

Nếu không, nên pha sẵn tất cả các thành phần bột của một công thức trước khi thêm nước để ngăn ngừa vón cục.