Bán chất tạo ngọt dùng trong thực phẩm đóng hộp, mứt và thạch

Mục lục

Bán chất tạo ngọt dùng trong thực phẩm đóng hộp, mứt và thạch

Bán chất tạo ngọt dùng trong thực phẩm đóng hộp, mứt và thạch - Chất thay thế đường là các chất được sử dụng thay cho đường (ví dụ như đường Sucrose hay còn gọi là đường mía, đường fructose từ trái cây, đường glucose, mạch nha, mật ong...) hoặc dẫn xuất rượu từ đường (như mannitol, sorbitol, xylitol) để tạo vị ngọt trong thực phẩm và dược phẩm. Chất thay thế đường còn được gọi là chất tạo ngọt nhân tạo, chất ngọt không có dinh dưỡng hoặc chất tạo ngọt không sinh năng lượng.

Chất tạo ngọt được gọi là chất làm ngọt không dinh dưỡng, chúng có thể được tổng hợp, chẳng hạn như đường saccharin và đường hóa học aspartame, hoặc có nguồn gốc tự nhiên, như steviol chế biến từ cỏ ngọt.

Chất tạo ngọt nhân tạo: gồm các chất tạo ngọt được chế tạo tổng hợp, không có hoặc có rất ít năng lượng. Một số loại chất tạo ngọt nhân tạo phổ biến, thường được sử dụng, như: saccharin, aspartame, acesulfame potassium (Ace-K),sucralose, cyclamate, advantame, neotame ....

Chất tạo ngọt được sử dụng dưới dạng đóng gói đơn lẻ dùng cho cá nhân hay sử dụng trong thực phẩm và đồ uống bán trên thị trường với quảng cáo là "không đường" (sugar - free) hoặc "ăn kiêng" (diet) nhưbánh nướng,thức uống hỗn hợp dạng bột , nước giải khát, kẹo, bánh tráng miệng, các loại thực phẩm đóng hộp, mứt và thạch, các sản phẩm từ sữa, và một số các loại thực phẩm và đồ uống khác

Một số chất tạo ngọt phổ biến

Saccharin: là nhóm chất tạo ngọt được sử dụng đầu tiên trên thế giới và hiện nay vẫn còn được phép sử dụng trong thực phẩm, có độ ngọt gấp khoảng 300- 400 lần đường ăn nhưng có hậu vị hơi đắng, có độ ổn định cao, ít bị biến đổi bởi nhiệt, ngay cả khi chế biến ở nhiệt độ 300oC. Có mặt trên thị trường với nhiều tên gọi như:Sweet and Low® Sweet Twin®, Sweet'N Low® , Necta Sweet®

Hiện nay, Saccharin được phân loại vào nhóm các chất hầu như không có khả năng gây ung thư cho người, tuy nhiên một số công trình nghiên cứu riêng lẻ trên động vật cũng cho thấy rằng việc cho các động vật thí nghiệm ăn liều cao saccharin trong thời gian dài có thể gây ung thư.

Để đảm bảo an toàn thì theo FDA mức độ sử dụng hàng ngày chấp nhận được (ADI) là 15 mg/kg thể trọng/ ngày.

Aspartame: Hiện nay aspartame được thương mại dưới nhiều tên khác nhau: Nutra Sweet, Equal, Spoonful, Aminosweet, Canderel, Sanecta…, và được sử dụng trong khoảng 6.000 sản phẩm thực phẩm, dược phẩm khác nhau. Trong danh sách phụ gia thực phẩm, aspartame mang mã số E951, có mặt trong bánh kẹo, nước trái cây, trong các sản phẩm “không đường” hoặc sản phẩm “light”, “diet”…, kẹo cao su, sữa chua, đường cho người ăn kiêng và ngay cả trong một số thuốc và sản phẩm bổ sung vitamin.

đường ăn kiêng Aspatame