Bán đường Dextrose dùng trong chế biến bánh, kẹo

Mục lục

Bán đường Dextrose dùng trong chế biến bánh, kẹo

Đường hóa học (chất thay thế đường, chất tạo ngọt) được xem như là một hóa chất có vị ngọt giống như đường có trong mía, củ cải…dùng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Đường hoá học có nhiều loại: Sodium Cyclamate Food Grade (Đường địa cầu), Đường Lactose (Milk Sugar), Sorbitol bột pháp, chất tạo ngọt đường Sucralose, Đường Maltodextrins - (C6H10O5) thực phẩm, Dextrose monohydrate (gluco), Đường Acesulfame K, Đường Aspatame C14H18N2O5,…

Do các chất tạo ngọt này không cung cấp năng lượng nên chúng được dùng phổ biến trong các loại thực phẩm không cung cấp dinh dưỡng hoặc có calo thấp như kẹo cao su, đường ăn kiêng, thức ăn giảm cân…

Trong bài viết này, chúng tôi xin đi sâu hơn vào tính chất cũng như ứng dụng của Dextrose monohydrate, một trong những chất tạo ngọt được ưa chuộng nhất hiện nay.

Tính chất đường Dextrose monohydrate

+ Chất tạo ngọt Dextrose tạo ra ít năng lượng hơn đường.

+ Các loại đường thay thế này có thể chiết xuất trong thiên nhiên hay sản xuất bằng phương pháp tổng hợp

+ Loại đường nhân tạo này có vị ngọt gấp nhiều lần hơn đường ăn thông thường, cho nên khi sử dụng chỉ cần một lượng rất nhỏ.

Ứng dụng đường Dextrose monohydrate

+ Đường Dextrose được sử dụng làm chất ngọt, và là yếu tố cấu trúc trong thực phẩm.

+ Đường Dextrose được sử dụng rất nhiều trong sản xuất bánh, và nhiều thực phẩm khác...nhằm giảm độ ngọt nhưng không thay đổi các công thức và cách làm so với hàm lượng sử dụng như đường mía.