Đường tảo có dạng bột tinh thể trắng, không màu và có dạng hình thoi lăng trụ. Tỷ trọng lý thuyết là1.511 g/cm3 gần sát với tỷ trọng thực là 1.512 g/cm3. Nhiệt độ nóng chảy của Trehalose ngậm 2 phân tử nước dao động trong khoảng 94-100oC.

ỨNG DỤNG ĐƯỜNG TREHALOSE

+ Giống như các loại đường khác, Trehalose có thể được dùng không hạn chế trong rất nhiều loại thực phẩm, bao gồm đồ uống, kẹo sôcôla và kẹo đường, bánh ngọt, thực phẩm đông lạnh, ngũ cốc ăn sáng và các sản phẩm sữa.

+ Ngoài ra, do tính ổn định cao, trehalose có thể được sử dụng ở nhiệt độ cao trong thời gian dài mà không có nguy cơ bị thủy phân và màu sắc được duy trì.

+ Khi kết hợp với các loại đường khác, đường tảo có thể sử dụng trong sản xuất kẹo ngọt, đặc biệt trong các sản phẩm có chứa hàm lượng nước trái cây và thảo mộc cao, để điều chỉnh độ ngọt và mang lại đầy đủ mùi vị.

+ Đường tảo bền vững và không bị thủy phân trong quá trình chế biến. Nó cũng được sử dụng để tráng bên ngoài các loại kẹo để tạo lớp vỏ bền, không hút ẩm. Tính chất bền vững cao trong quá trình chế biến của đường tảo giúp cho dịch đường giữ nguyên màu và không bị thủy phân ở nhiệt độ cao.

+ Trehalose được sử dụng trong nhiều loại sản phẩm là do những tác động nhiều mặt của trehalose như hương vị ngọt nhẹ của nó, tính chất bảo quản của nó trong việc duy trì chất lượng của 3 chất dinh dưỡng chính ( carbohydrate, protein, chất béo) và khả năng ức chế hương vị mạnh và mùi của thực phẩm sống, thịt và thực phẩm đóng gói do đó làm tăng hương vị của sản phẩm mà không ảnh hưởng tới tuổi thọ sản phẩm.

TAGS

giá đường trehalose

phụ gia trehalose

đường tảo

đường tảo là gì

glycosyl trehalose là gì

đường tảo nhật

mua trehalose