Bán đường Trehalose dùng trong sản xuất bánh trung thu, kẹo socola

ĐƯỜNG TREHALOSE LÀ ĐƯỜNG GÌ?

- Nó là một disaccharide, giống như Sucrose và Maltose

-  Có Vị ngọt là 45% Sucrose

- Ngọt nhẹ, và vị ngọt sắc nét

- Trehalose tồn tại trong tự nhiên

- Là một Disaccharide ổn định và đa chức năng

- Được làm từ tinh bột

 * Khả năng hút ẩm thấp

Đường tảo ở dạng tinh thể bền vững và dễ dàng bị thổi bay khi độ ẩm không khí tương đối cao đến 94%. Đặc biệt, Trehalose có thể làm giảm sự vón cục sản phẩm khi trộn với các loại đường và các phụ gia thực phẩm khác. Các sản phẩm thực phẩm hoặc thành phần được bọc đường tảo có độ ổn định tăng lên, nhờ tính hút ẩm thấp của lớp vỏ bọc.

Nhiều công trình nghiên cứu chỉ ra rằng, các loại đường thông thường có thể là “thủ phạm” của hàng tá bệnh như: làm tăng nguy cơ béo phì, tiểu đường, tim mạch; đẩy nhanh quá trình lão hoá, gây sâu răng, gây stress,  gây tăng glucoza trong máu, suy nhược và mệt mỏi. Ngoài ra, đường còn ngăn cản hấp thu các chất dinh dưỡng quan trọng… do đó gần đây các nhà sản xuất đã chuyển sang dùng đường tảo.

Vậy, ứng dụng của đường tảo là gì?

+ Khi dùng đường tảo sản xuất bánh trung thu, giúp bánh mềm ẩm, tươi lâu hơn. Loại đường này còn giúp hạn chế đường chảy ướt, nhờn dính, dễ tan trong miệng. Sau khi ăn bánh không bị cảm giác chua miệng như bánh dùng đường mía thông thường. Hơn nữa, vấn đề sử dụng bánh trung thu đậm đặc hương vị đường mía không chỉ có cảm giác ngán mà lượng đường mía cao có thể dẫn đến những bất lợi cho sức khỏe.

+ Đường tảo dùng trong thực phẩm đông lạnh: Đường tảo có tác dụng làm giảm nhiệt độ đông lạnh của kem và các thực phẩm đông lạnh khác. Nhờ có độ ngọt thấp hơn đường sacharose nên đường tảo có thể dùng trong sản xuất các loại kẹo và thực phẩm đông lạnh thơm ngon mới lạ.

+ Đường tảo được dùng để điều chỉnh độ ngọt trong kẹo sôcôla. Trehalose đặc biệt hữu ích khi được sử dụng trong các sản phẩm bổ sung bao gồm các loại váng sữa, kẹo mềm và hoa quả. Đồng thời, đường tảo sẽ làm giảm độ ẩm của sản phẩm đa thành phần. Trong các sản phẩm tạo khuôn, khả năng điều chỉnh độ ngọt của đường tảo có thể tạo ra hương vị sôcôla mới. Đường tảo ít gây sâu răng nên được sử dụng tạo ra các sản phẩm “có lợi cho răng” kết hợp với các loại đường thông thường. Trehalose có thể phối hợp với rượu trong công nghệ chế biến sôcôla.

TAGS

giá đường trehalose

phụ gia trehalose

đường tảo

đường tảo là gì

glycosyl trehalose là gì

đường tảo nhật

mua trehalose