Bán High-fructose corn syrup dùng trong ngành thực phẩm - Xi-rô ngô high fructose (HFCS), còn được gọi là xi-rô glucose-fructose, isoglucose và glucose-fructose, là một chất tạo ngọt được làm từ tinh bột ngô. Như trong sản xuất xi-rô ngô thông thường, tinh bột được phân hủy thành glucose bởi các enzym. Để tạo ra HFCS, xi-rô ngô được xử lý thêm bởi D-xylose isomerase để chuyển một số glucose của nó thành fructose. HFCS lần đầu tiên được đưa ra thị trường vào đầu những năm 1970 bởi Công ty Chế biến Ngô Clinton, cùng với Cơ quan Khoa học Công nghiệp và Công nghệ Nhật Bản, nơi loại enzyme này được phát hiện vào năm 1965.
Tại Hoa Kỳ, HFCS là một trong những chất tạo ngọt hầu như thay thế sucrose (đường ăn) trong ngành công nghiệp thực phẩm. Các yếu tố góp phần vào sự gia tăng của HFCS bao gồm hạn ngạch sản xuất đường nội địa, thuế nhập khẩu đường nước ngoài và trợ cấp đối với ngô của Mỹ, làm tăng giá sacaroza và hạ giá HFCS, khiến nó trở nên rẻ nhất đối với nhiều ứng dụng làm ngọt. Mặc dù có hàm lượng fructose lớn hơn 10%, vị ngọt tương đối của HFCS 55, được sử dụng phổ biến nhất trong nước giải khát, có thể so sánh với sucrose. HFCS (và / hoặc xi-rô ngô tiêu chuẩn) là thành phần chính trong hầu hết các nhãn hiệu "xi-rô bánh kếp" thương mại, như một chất thay thế ít tốn kém hơn cho xi-rô cây phong.
Do có lượng đường tương tự và giá thấp hơn, HFCS thường được thêm vào mật ong pha tạp chất. Các thử nghiệm để phát hiện tạp nhiễm với HFCS sử dụng nhiệt lượng quét vi sai và các phương pháp thử nghiệm tiên tiến khác.
Xi-rô ngô có hàm lượng Fructose cao so với đường thông thường
Chỉ có sự khác biệt nhỏ giữa HFCS 55 - loại xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao phổ biến nhất - và đường thông thường.
Một điểm khác biệt chính là xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao ở dạng lỏng - chứa 24% nước - trong khi đường ăn ở dạng khô và dạng hạt.
Về cấu trúc hóa học, fructose và glucose trong xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao không liên kết với nhau như trong đường ăn dạng hạt (sucrose).
Thay vào đó, chúng nổi riêng biệt bên cạnh nhau.
Những khác biệt này không ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng hoặc tính chất sức khỏe.
Trong hệ thống tiêu hóa của bạn, đường được chia thành fructose và glucose - vì vậy xi-rô ngô và đường trông giống hệt nhau.
Tính theo gam, HFCS 55 có lượng đường fructose cao hơn một chút so với đường thông thường. Sự khác biệt là rất nhỏ và không liên quan đặc biệt từ góc độ sức khỏe.
Tất nhiên, nếu bạn so sánh đường ăn thông thường và đường HFCS 90, có 90% fructose, thì đường thông thường sẽ được mong đợi hơn nhiều, vì tiêu thụ quá nhiều đường fructose có thể rất có hại.