Bán High-fructose corn syrup dùng trong thực phẩm và đồ uống để tạo vị ngọt - Xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao (HFCS) có nhiều tên gọi, nhưng nó luôn là chất tạo ngọt đến từ tinh bột ngô. Sản phẩm này được phân hủy thành glucose bởi các enzym, và sau đó được xử lý thêm để chuyển một số thành fructose. Đây là một chất thay thế đường lần đầu tiên được đưa ra thị trường vào những năm 1970 bởi Công ty Chế biến Ngô Clinton và Cơ quan Khoa học Công nghiệp và Công nghệ Nhật Bản.
HFCS nhận được sự so sánh với đường dạng hạt trong hầu hết các cuộc trò chuyện về thực phẩm, nhưng có một số lợi thế mà nó có được so sánh như một chất làm ngọt vì nó dễ xử lý hơn và sản xuất rẻ hơn. Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ nói rằng nó là một thành phần an toàn, với thành phần 42% fructose được sử dụng cho ngũ cốc ăn sáng và các loại thực phẩm khác, và phiên bản 55% được làm cho nước giải khát.
Nó cung cấp một mức độ tươi ngon vượt trội cho sản phẩm thực phẩm cuối cùng.
HFCS hoạt động để ức chế sự hư hỏng của vi sinh vật vì nó làm giảm lượng nước hoạt động trong sản phẩm thực phẩm khi được đưa vào như một thành phần. Ưu điểm này giúp thực phẩm có thể ngon hơn, tươi lâu hơn đồng thời kéo dài thời gian bảo quản của sản phẩm. Nếu bạn thích kết cấu chắc của trái cây đóng hộp và một số loại rau, thì bạn sẽ có siro ngô có hàm lượng fructose cao để cảm ơn vì kết quả đó. Nó thậm chí còn hoạt động để bảo vệ trái cây khỏi bị bỏng tủ đông khi sản phẩm thực phẩm được giữ trong kho lạnh.
Hầu hết mọi người đều biết rằng HFCS và các loại đường khác được thêm vào thực phẩm và đồ uống để tạo vị ngọt (sucrose và HFCS có độ ngọt ngang nhau), nhưng nhiều người có thể không biết rằng đường cũng được sử dụng vì lý do khác. HFCS là một thành phần phổ biến trong bánh nướng để cung cấp độ nâu bề mặt, độ ẩm, cấu trúc và kết cấu; trong đồ uống cho cơ thể và hương vị; trong bánh mì, mứt và thạch để hoạt động như một chất bảo quản; và trong các mặt hàng khác để ổn định nhũ tương và thêm hương vị. Trong khi các loại đường bổ sung như HFCS cung cấp cho nhiều loại thực phẩm yêu thích của chúng ta hương vị và cảm giác ngon miệng mà chúng ta mong đợi, điều quan trọng là phải giữ cho mức tiêu thụ đường bổ sung của chúng ta ở mức thấp.