Bán Konjac Gum dùng trong bánh mì, bánh ngọt, các sản phẩm thịt, kem và đồ uống - Konjac gum (konjac glucomanan) là đại phân tử polysaccharide, bột konjac được lấy từ củ của konjac Amorphophallus thông qua quá trình tinh chế. Bột konjac glucomanan là chất xơ hoà tan, không có protein, không có chất béo, không có đường, không có tinh bột.

Khả năng tan trog nước: Konjac gum dễ dàng hoà tan trong nước và nó có thể hấp thụ nước gấp 100 lần khối lượng của nó, tạo thành dung dịch có độ nhớt cao.

Chất ổn định: Konjac gum là loại không ion và do đó ít bị ảnh hưởng bởi muối trong hệ thống. Ở nhiệt độ môi trường, konjac gum vẫn ổn định, không có kết tủa ngay cả khi độ pH giảm xuống mức dưới 3.3.

Tạo màng: Konjac có khả năng tạo màng – cả dạng đơn và kết hợp với các gum khác như carrageenan.

Nguồn chất xơ hoà tan: Các konjac tươi chứa trung bình 13% chát khô, trong đó 64% của chất khô là Glucomannan: 30% là tinh bột.

Konjac thường được sử dụng như một chất tạo gel để sản xuất thực phẩm tạo gel ổn định nhiệt và có thể đảo ngược nhiệt như sau:

Mì ống

Mì

Bữa ăn chế biến sẵn

Thạch

Konjac cũng hoạt động như một chất làm đặc và ổn định trong bánh mì, bánh ngọt, các sản phẩm thịt, kem và đồ uống.

Konjac như một chất kết dính trong thịt với các đặc tính làm đặc, nhũ hóa, giữ nước và tạo bọt. Trong khi đó, nó thường được sử dụng như một chất thay thế chất béo, ví dụ: xúc xích và giăm bông. Nó giúp tăng cường khả năng giữ nước, cải thiện kết cấu thịt và giảm hàm lượng chất béo.

Konjac cải thiện tính chất hồ hóa, lưu biến và kết cấu của tinh bột bằng cách liên kết chéo, kết tụ và các phản ứng khác với tinh bột. Những đặc tính này liên quan chặt chẽ đến kết cấu, mùi vị và chất lượng của thực phẩm. Hỗn hợp tinh bột và konjac có tác dụng làm dày và ổn định tốt hơn. Trong khi đó, gel tạo thành bởi hỗn hợp có độ cứng và độ đàn hồi thấp hơn. 

Thêm konjac vào gạo tiện lợi giúp cải thiện cảm giác miệng, làm cho nó có vị gần với gạo tươi hơn.

Không giống như nhiều chất làm đặc, nó không chứa Gluten. Bột Konjac là một chất làm đặc mạnh và có khả năng làm đặc gấp khoảng 10 lần so với tinh bột ngô truyền thống. Sử dụng làm chất làm đặc theo nhiều cách như súp, nước sốt, nước thịt, sữa trứng, thịt hầm, để làm dày nhân trong bánh nướng và bánh pudding và trong nhiều ứng dụng thực phẩm. Bột Konjac là một thành phần thiết yếu trong nấu ăn thuần chay. Nó cũng được sử dụng rộng rãi như một chất hỗ trợ để kiểm soát bệnh tiểu đường loại 2, do đặc tính của nó, nó được cho là cải thiện việc kiểm soát đường huyết và giảm nồng độ lipid huyết tương. Thích hợp để sử dụng như một chất hỗ trợ giảm béo do hàm lượng calo thấp. Thích hợp cho người ăn chay & ăn chay, không biến đổi gen, không chứa gluten.