Bán NaCl ứng dụng bảo quản và tạo hương vị cho thực phẩm - Natri Clorua thường được gọi là muối, là một hợp chất ion có công thức hóa học (NaCl), đại diện cho tỷ lệ 1: 1 của các ion clorua và natri. Natri clorua là một loại muối chịu trách nhiệm cao nhất đối với độ mặn của nước biển và của chất lỏng ngoại bào của các sinh vật đa bào khác nhau. Nó thường được sử dụng làm gia vị và chất bảo quản thực phẩm ở dạng muối ăn có thể ăn được. Một lượng lớn NaCl nhất định được sử dụng trong nhiều quy trình công nghiệp và là nguồn cung cấp chính của các hợp chất natri và clo được sử dụng làm nguyên liệu cho các quá trình tổng hợp hóa học tiếp theo. Một ứng dụng chính thứ hai của natri clorua là khử băng trên đường trong thời tiết dưới băng giá.
Khoảng 1% đến 5% nước biển được tạo thành từ natri clorua. Nó là một vật liệu tinh thể rắn có màu trắng. Nó được gọi là dung dịch muối ở dạng nước.
Khối lượng phân tử của NaCl là 58,44g / mol.
Đây là một hợp chất hòa tan trong nước với một cation natri và anion clorua. Nó được biết đến rộng rãi như muối ăn và được sử dụng hầu hết trong ngành công nghiệp thực phẩm với mục đích bảo quản và tạo hương vị. Giá trị pH của NaCl là 7.
Công dụng chính của muối là gì?
Muối từ lâu đã được sử dụng để tạo hương vị và bảo quản thực phẩm. Nó cũng đã được sử dụng trong thuộc da, nhuộm và tẩy trắng, và sản xuất đồ gốm, xà phòng và clo. Ngày nay, nó được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp hóa chất.
Muối chúng ta ăn ngày nay phần lớn đến từ thực phẩm chế biến sẵn và thực phẩm tiện lợi trong chế độ ăn uống của chúng ta, nhưng một số thực phẩm tự nhiên và chưa qua chế biến cũng chứa muối hoặc natri. Nó xuất hiện tự nhiên trong thịt, hải sản, trứng, một số loại rau và các sản phẩm từ sữa.
Sáu loại thực phẩm mặn hàng đầu ở Hoa Kỳ (U.S.), theo AHA, là:
bánh mì và bánh mì cuộn
thịt nguội và thịt đông lạnh
pizza
Súp
bánh mì kẹp
gia cầm
Muối biển, muối mỏ và muối kosher đều chứa khoảng 40% natri tính theo trọng lượng. Chúng có thể chứa thêm kali và các khoáng chất khác nhưng với một lượng nhỏ. Tất cả các loại muối nên được sử dụng vừa phải.
Muối được thêm vào thực phẩm, bởi nhà sản xuất thực phẩm hoặc bởi người tiêu dùng, như một chất tăng hương vị, chất bảo quản, chất kết dính, chất phụ gia kiểm soát quá trình lên men, chất kiểm soát kết cấu và chất tạo màu. Tiêu thụ muối trong ngành công nghiệp thực phẩm được chia nhỏ, theo thứ tự tiêu thụ giảm dần, thành các sản phẩm chế biến thực phẩm khác, đóng gói thịt, đóng hộp, nướng, sữa và ngũ cốc. Muối được thêm vào để thúc đẩy sự phát triển màu sắc trong thịt xông khói, giăm bông và các sản phẩm thịt chế biến khác. Là một chất bảo quản, muối ức chế sự phát triển của vi khuẩn. Muối đóng vai trò như một chất kết dính trong xúc xích để tạo thành một lớp gel liên kết tạo thành từ thịt, mỡ và độ ẩm. Muối cũng hoạt động như một chất tăng hương vị và làm mềm.
Trong nhiều ngành công nghiệp sữa, muối được thêm vào pho mát như một chất kiểm soát màu sắc, lên men và kết cấu. Phân ngành sữa bao gồm các công ty sản xuất bơ kem, sữa cô đặc và cô đặc, món tráng miệng đông lạnh, kem, pho mát tự nhiên và đã qua chế biến, và các sản phẩm từ sữa đặc biệt.