Bán phụ gia làm tàu hũ cho thành phẩm mềm mại, có màu trắng kem, bảo quản lâu

Mục lục

Bán phụ gia làm tàu hũ cho thành phẩm mềm mại, có màu trắng kem, bảo quản lâu

Đậu phụ là sản phẩm được làm từ các loại đậu khác nhau (đậu xanh, đậu đen) nhưng chủ yếu là làm từ đậu tương. Nó là một trong những món ăn phổ biến của nhiều người bởi những tính năng ưu việt: dễ ăn, dễ tiêu hóa, nhiều dinh dưỡng, dễ chễ biến, giá thành rẻ...

Tuy nhiên, đáng tiếc là phần lớn các cơ sở sản xuất đậu phụ hiện nay đều coi thạch cao là chất kết dính chủ chốt. Thứ bột trắng mịn này được thay cho nước chua khi làm đậu cho độ đông kết vừa cao vừa nhanh, khi ép rất ít hao mà đậu thành phẩm lại rắn, lợi nhuận gấp 2-3 lần dùng nước chua truyền thống mà người tiêu dùng lại rất thích. Điều đáng nói ở đây là nếu sử dụng thạch cao trong thực phẩm thì giá thành quá mắc, sẽ không có lợi nhuận thì các chủ sản xuất có thể tìm mua thạch cao công nghiệp ở các cửa hàng vật liệu xây dựng với giá 60.000 đồng/bao 40 kg. Những tạp chất cực kỳ độc hại mà thạch cao công nghiệp có thể chứa ở dạng tạp chất là thủy ngân (Hg), cadmi (Cd), chì (Pb), arsen (As) … . Chính vì thế mà thạch cao công nghiệp cần phải bị nghiêm cấm sử dụng trong công nghiệp thực phẩm.

Để có thể tạo ra những sản phẩm chất lượng, an toàn cho người tiêu dùng, một số cơ sở sản xuất đã chuyển qua sử dụng phụ gia làm hủ nhập khẩu. Các loại phổ biến và thường được dùng là:

MUỐI NIGARI

Nigari là magiê clorua được tạo thành từ quá trình chưng cất nước biển để tạo ta muối , lớp muối trên cùng là Nigari. Trong Nigari chứa khoảng 92 nguyên tố tồn tại trong thiên nhiên.

Ưu điểm lớn của đậu phụ làm từ Nigari có thể bảo quản được tới 5 ngày trong ngăn mát tủ lạnh mà vẫn như mới ép xong, không hề bị nhớt, chua bám xung quanh như đậu hũ thông thường và điều quan trọng nhất là an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.

PHỤ GIA ĐẬU HŨ

ĐƯỜNG NHO PHÁP GDL

Glucono Delta Lactone (viết tắt GDL) là một phụ gia thực phẩm nguồn gốc tự nhiên. Đường nho GDL được tìm thấy khá phổ biến trong mật ong, nước quả và rượu vang.

Khi nếm đường nho GDL ban đầu có vị ngọt rồi chuyển dần sang chua. Đường nho GDL thủy phân trong nước thành axít, tạo kết tủa như chanh và giấm nhưng chậm hơn. Chính vì vậy, dùng đường nho GDL làm tào phớ rất mịn và đẹp.

PHỤ GIA ĐẬU HŨ