Bán phụ gia làm tàu hũ cho thành phẩm mịn, có vị hơi ngọt, vững chắc

Mục lục

Bán phụ gia làm tàu hũ cho thành phẩm mịn, có vị hơi ngọt, vững chắc

Ðậu phụ hay còn gọi đậu hũ, tàu hũ (Tofu) là thực phẩm phổ biến của dân tộc Trung Quốc từ 2000 năm trước, người Nhật còn gọi Okabe, bắt đầu xuất hiện trên thị trường Âu Châu và Hoa Kỳ 1960. Các chế phẩm của đậu tương mang tới 90 - 95% protein, đây là nguồn protein thực vật có giá trị cao cung cấp cho con người. Trong hạt đậu còn chứa sắt, canxi, phốt pho và các thành phần chất xơ tốt cho tiêu hóa. Vitamin trong đậu tương có nhiều nhóm B đáng kể là vitamin B1, B2, B6, ngoài ra còn có vitamin E, acid pholic...

Tuy nhiên, hiện nay có rất nhiều cơ sở sản xuất đậu phụ dùng thạch cao để tăng lợi nhuận. Ăn quá nhiều thực phẩm chứa thạch cao trong thời gian dài sẽ gây những ngộ độc hoặc bệnh nghiêm trọng.

Để có thể tạo ra những sản phẩm chất lượng, an toàn cho người tiêu dùng, một số cơ sở sản xuất đã chuyển qua sử dụng phụ gia làm hủ nhập khẩu. Các loại phổ biến và thường được dùng là:

MUỐI NIGARI

Đậu hũ làm từ nigari có hương vị ngon nhất - tối đa hóa vị ngọt của đậu nành. Đó là lý do mà Nigari vẫn được sử dụng hàng ngàn năm qua để làm đậu. Quá trình cũng tương đối đơn giản. Chỉ cần chuẩn bị một ít sữa đậu nành, một ít muối Nigari (magnesium chloride) để giúp sữa đậu nành đông. Kết cấu chuẩn của đậu phụ khi dùng muối Nigari: mịn, có vị hơi ngọt, vững chắc (không nhiều nước bên trong như đậu bằng thạnh cao).

PHỤ GIA ĐẬU HŨ

ĐƯỜNG NHO PHÁP GDL

Glucono Delta Lactone (viết tắt GDL) là một phụ gia thực phẩm nguồn gốc tự nhiên. Đường nho GDL được tìm thấy khá phổ biến trong mật ong, nước quả và rượu vang.

Ưu điểm của đường nho là làm tào phớ rất mịn và đẹp, không có mùi hậu vị như dùng nước muối Nigari của Nhật, thạch cao Gypsum hay đường Gelatine.

PHỤ GIA ĐẬU HỦ