Bán phụ gia làm tàu hũ cho thành phẩm mượt mà, thơm ngon

Mục lục

Bán phụ gia làm tàu hũ cho thành phẩm mượt mà, thơm ngon

Đậu phụ là một loại thực phẩm rất bổ dưỡng, lành tính, mà lại rẻ tiền. Tuy nhiên, đáng tiếc là phần lớn các cơ sở sản xuất đậu phụ hiện nay đều coi thạch cao là chất kết dính chủ chốt. Chỉ vài thìa thạch cao là đủ cho một mẻ đậu (một thùng nước đậu khoảng 40 lít). Việc sử dụng thạch cao trong quá trình kết tủa váng còn khiến cho các váng lấy được sẽ có kích thước hạt lớn hơn, giúp cho quá trình sản xuất đậu phụ hay tào phớ đóng bánh nhanh và dễ dàng hơn.

Nếu dùng sản phẩm có chứa thạch cao lâu dài, những kim loại nặng sẽ bám trên bề mặt thành ruột non làm hạn chế khả năng tiết dịch để tiêu hóa thức ăn, đồng thời gây cản trở và làm giảm hấp thu chất dinh dưỡng. Lâu dần, gan sẽ yếu đi, cơ thể suy yếu vì thiếu chất dinh dưỡng và dễ bị vi khuẩn tấn công.

Để có thể tạo ra những sản phẩm chất lượng, an toàn cho người tiêu dùng, một số cơ sở sản xuất đã chuyển qua sử dụng phụ gia làm hủ nhập khẩu. Các loại phổ biến và thường được dùng là:

MUỐI NIGARI

Kết cấu chuẩn của đậu phụ khi dùng muối Nigari: mịn, có vị hơi ngọt, vững chắc (không nhiều nước bên trong như đậu bằng thạnh cao). Đậu làm từ nigari có hương vị ngon nhất. Lưu ý rằng nếu cho quá nhiều Nigari, hoặc khuấy nhiều, khuấy mạnh khi cho Nigari đậu sẽ có vị đắng, nếu cho quá ít thì sữa đậu nành chưa chuyển hóa hết thành đậu hũ. Tỉ lệ muối có thể thay đổi tùy theo đậu, và cách chế biến.

PHỤ GIA ĐẬU HŨ

ĐƯỜNG NHO PHÁP GDL

+ Đậu hủ được làm từ đường nho rất mượt mà, thơm ngon. Thay vì trước đây khi làm tàu hủ, người dùng thường sử dụng thạch cao phi, gelatine, agar.... thì ngày nay, đường GDL hay nôm na là Đường Nho, làm tàu hủ vừa thơm ngon, mịn, chắc, không cần phải bỏ thêm bột gì mà còn rất an toàn. Một điểm cộng cho đường nho là tàu hủ làm ra rất mịn, không bị bở như làm bằng thạch cao.

PHỤ GIA ĐẬU HŨ