Bán phụ gia làm tàu hũ nhập khẩu - bảo quản 5 ngày trong ngăn mát tủ lạnh

Mục lục

Bán phụ gia làm tàu hũ nhập khẩu - bảo quản 5 ngày trong ngăn mát tủ lạnh

Ðậu hũ là món thiên nhiên, ít tốn kém, và là một phương thức giản tiện để giải quyết những nhu cầu thực phẩm cần thiết của thế giới. Đậu phụ có thành phần dinh dưỡng phong phú rất có lợi cho sức khỏe con người, đậu phụ còn hỗ trợ cho việc phòng và trị bệnh rất hiệu quả. Ăn đậu phụ thường xuyên còn có tác dụng bồi bổ cơ thể, ích khí, thanh nhiệt, giải khát, làm sạch ruột và dạ dày...

Tuy nhiên, hiện nay có rất nhiều cơ sở sản xuất đậu phụ dùng thạch cao để tăng lợi nhuận. Cụ thể là thạch cao là chất có tác dụng đóng rắn nhanh, dễ keo tụ. Khi cho chất này vào nồi nấu đậu, thạch cao sẽ tác động với các chất có trong đậu giúp váng đậu nổi lên nhanh và nhiều hơn. Nếu làm đậu phụ theo các phương pháp thông thường, chúng ta chỉ thu được khoảng 30 - 40% váng đậu, trong khi cho thêm thạch cao vào nồi nước đậu sẽ giúp người sản xuất đậu thu hồi được khoảng 70 - 80% váng kết tủa để làm đậu. Ăn quá nhiều thực phẩm chứa thạch cao trong thời gian dài sẽ gây những ngộ độc hoặc bệnh nghiêm trọng.

Để có thể tạo ra những sản phẩm chất lượng, an toàn cho người tiêu dùng, một số cơ sở sản xuất đã chuyển qua sử dụng phụ gia làm hủ nhập khẩu. Các loại phổ biến và thường được dùng là:

MUỐI NIGARI

Muối Nigari được tạo thành bằng cách cho nước biển bốc hơi dưới ánh sáng mặt trời và nhiệt. Khi nước biển bay hơi, đầu tiên tất cả calcium sulfate (còn gọi là thạch cao, được sử dụng trong xi măng và được biết là gây ra sỏi thận) bắt đầu kết tinh. Calcium sulfate do đó cần phải được loại bỏ. Khi nước biển đã được giảm xuống ít hơn 1/10th, Natri clorua bắt đầu kết tinh. Cuối cùng, một lượng nhỏ magnesium sulfate, magiê clorua và kali clorua…bắt đầu hình thành các tinh thể, và người ta gọi các muối khoáng này là Nigari.

Ưu điểm lớn của đậu phụ làm từ Nigari là thành phẩm sẽ có hương vị ngon nhất với kết cấu chuẩn của đậu phụ lụa là mịn, có vị hơi ngọt, vững chắc (không nhiều nước bên trong như đậu bằng thạnh cao). Ngoài ra, đậu phụ làm từ muối Nigari có thể bảo quản được tới 5 ngày trong ngăn mát tủ lạnh mà vẫn như mới ép xong, không hề bị nhớt, chua bám xung quanh như đậu hũ thông thường.

PHỤ GIA ĐẬU HỦ

ĐƯỜNG NHO PHÁP GDL

Glucono Delta Lactone (viết tắt GDL) là một phụ gia thực phẩm nguồn gốc tự nhiên. Đường nho GDL được tìm thấy khá phổ biến trong mật ong, nước quả và rượu vang.

Dùng đường nho sẽ đảm bảo an toàn nhất, tàu phớ làm ra trắng, mịn, thơm ngon và giữ được hương vị đậu nành.

PHỤ GIA ĐẬU HỦ