Bán TG Enzym dùng trong đậu phụ, thực phẩm chay - Phụ gia thực phẩm, chẳng hạn như chất bảo quản, chất tạo màu và chất độn, thường được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm để cải thiện mùi vị, kết cấu và màu sắc của sản phẩm.

Trong khi một số loại vô hại, những loại khác có thể ảnh hưởng xấu đến sức khỏe của bạn.

Transglutaminase có thể hoạt động như một chất điều hòa bột nhào và có thể khắc phục sự thiếu hụt chất lượng của gluten lúa mì được sử dụng trong sản xuất bánh mì. Nó là một loại enzyme thay thế cho các chất oxy hóa hóa học và xúc tác các liên kết liên kết ngang cả trong các phân tử protein và giữa các phân tử của các protein khác nhau.

Bên cạnh việc cải thiện chất lượng nướng của bột mì, nó còn tăng cường các đặc tính lưu biến của bột bằng cách ổn định kích thước lỗ rỗng và độ đàn hồi. Các lợi ích khác của TG-ase bao gồm tác động tích cực của nó lên các đặc tính cảm quan của bánh mì, kết cấu và khối lượng ổ bánh mì.

Trong sữa chua, một trong những tác dụng lớn nhất của transglutaminase là nó làm giảm quá trình tổng hợp. Trong các món tráng miệng đông lạnh, nó làm thay đổi đặc tính cảm giác ngon miệng, đặc biệt là trong các sản phẩm ít calo hoặc không đường. Ngũ cốc và các sản phẩm làm từ ngũ cốc như mì ống là những ứng dụng tiềm năng. Ajinomoto đang có kế hoạch phát hành các chế phẩm bổ sung để sử dụng trong các ứng dụng này và các ứng dụng thực phẩm khác.

TG để sử dụng trong các sản phẩm thịt và gia cầm đã qua chế biến bằng chất béo và / hoặc natri đã biến đổi và tất cả các sản phẩm thịt và gia cầm chế biến không được tiêu chuẩn hóa và tất cả các loại hải sản chế biến, pho mát tự nhiên, pho mát chế biến, pho mát kem, sữa chua và các món tráng miệng đông lạnh ở các cấp độ khác nhau trong mức ppm.

Dùng trong đậu phụ, các sản phẩm thực phẩm chay, v.v.