Vai trò chức năng của tinh bột mì biến tính trong các sản phẩm thực phẩm rất đa dạng:
+ Là chất kết dính trong các sản phẩm thịt chế biến và thực phẩm ép đùn.
+ Tạo độ đặc cho nhân bánh dạng kem
+ Tạo độ bóng cho các loại hạt
+ Sử dụng như một tác nhân kết cấu làm đặc trong lại trong việc chế biến bánh mì, mì gói và các sản phẩm mì sợi.
+ Trong công nghiệp xây dựng tinh bột mì biến tính được dùng làm chất gắn bê tông, chất gắn đất sét, đá vôi, keo dính gỗ, gỗ ép, phụ gia cho sơn.
+ Tinh bột mì biến tính có khả năng thay hàn the để tăng tính dai, giòn của thực phẩm.
+ Sử dụng như một tác nhân kết nối ổn định trong việc làm đặc dẻo thực phẩm.
+ Tăng thêm sức mạnh cho các loại bột mềm, khi bột nhão được nấu lên sẽ sánh hơn.
+ Được ứng dụng trong các sản phẩm: các loại bánh phở, bún miến, kẹo dẻo, jambon, thịt viên, cá viên, xúc xích…
+ Tinh bột mì biến tính có tác dụng khắc phục hiện tượng thoái hoá tinh bột, mất độ trong, chất lỏng thoát ra, rỉ nước…trong những chu trình động lạnh – rã đông. Từ đó cho ra những cấu trúc cứng hơn, làm cho sản phẩm xốp …
+ Với công nghiệp dệt, tinh bột mì biến tính dùng trong hồ sợi, in.
Tinh bột mì biến tính trong sản xuất bánh gạo
Trong sản xuất bánh gạo, nếu thiếu tinh bột mì biến tính, bánh gạo sẽ có những nhược điểm sau:
* không có chất kết dính tốt để liên kết các hạt với nhau
* sản phẩm bị cứng
* ảnh hưởng đến màu sắc – mùi vị của sản phẩm
* giảm khả năng trương nở của sản phẩm
Tags:
giá tinh bột biến tính
ứng dụng của tinh bột biến tính trong công nghệ thực phẩm
ứng dụng của tinh bột trong công nghệ thực phẩm
bột biến tính mua ở đâu
giá tinh bột sắn biến tính
tinh bột biến tính
khái niệm tinh bột biến tính