Bán Trehalose dùng giữ ẩm, độ nhớt, ổn định, chịu nhiệt cho thực phẩm - Tinh thể trehalose dihydrate hiện nay có các đặc tính của trehalose như khả năng hòa tan chất thải, độ ngọt thấp, khả năng tạo bề mặt cơ thể, khả năng tạo độ bóng, khả năng giữ ẩm, độ nhớt, độ ổn định, khả năng chịu nhiệt, khả năng chịu axit, khả năng ngăn chặn sự thoái hóa đối với tinh bột, khả năng truyền năng lượng, khả năng lên men không đáng kể, tính sinh thấp, v.v ... Với những đặc tính thỏa mãn này, trehalose dihydrate tinh thể hiện nay có thể được tùy ý sử dụng để sản xuất các chế phẩm như sản phẩm thực phẩm, mỹ phẩm, dược phẩm và các chất tạo hình.

Trehalose có phải là đường khử không?

Không, không phải vậy. Trong trehalose, hai nhóm khử của glucose tạo thành liên kết a (1,1-glycosidic) và do đó mất tính khử của chúng. Liên kết này làm cho trehalose có khả năng chống lại những thay đổi khắc nghiệt của nhiệt độ và độ axit

Tinh thể trehalose dihydrate hiện nay có thể được sử dụng làm chất tạo ngọt, chất cải thiện mùi vị hoặc chất cải thiện chất lượng trong các loại gia vị như nước tương, nước tương bột, “miso”, “funmatsu-miso” (một loại miso dạng bột), “ moromi ”(một loại rượu sake tinh luyện),“ hishio ”(một loại nước tương tinh chế),“ furikake ”(một loại bột cá tẩm gia vị), mayonnaise, nước xốt, giấm,“ sanbai-zu ”(nước sốt đường, nước tương và giấm) , “Funmatsu-sushi-su” (giấm bột cho sushi), “chuka-no-moto” (hỗn hợp ăn liền cho món ăn Trung Quốc), “tentsugu” (sốt cho món chiên ngập dầu của Nhật Bản), “mentsugu” ( nước sốt cho món bún của Nhật Bản), nước sốt, catup, “yakiniku-notare” (nước sốt cho thịt nướng Nhật Bản), cà ri roux, hỗn hợp hầm ăn liền, hỗn hợp súp ăn liền, “dashi-no-moto” (hỗn hợp kho ăn liền), gia vị axit nucleic, gia vị hỗn hợp, “mirin” (một loại rượu sake ngọt), “shin-mirin” (một loại mirin tổng hợp), và đường cà phê.

Các nghiên cứu an toàn không tìm thấy tác dụng phụ của trehalose ở người lớn, trẻ em và phụ nữ có thai. Tuy nhiên, những phát hiện gần đây cho thấy nó là thủ phạm tiềm ẩn của các đợt bùng phát C. difficile nguy hiểm. Mọi người nên thận trọng với phụ gia thực phẩm này cho đến khi chúng ta biết thêm về tính an toàn của nó, đặc biệt là những người dễ bị C. diff. và các bệnh nhiễm trùng đường ruột khác.

Ngoài ra, trehalose là một loại đường đơn và do đó có khả năng làm giảm khả năng kiểm soát lượng đường trong máu. Một số người không dung nạp trehalose vì họ thiếu một loại enzyme phân hủy nó. Họ nên tránh thực phẩm và sản phẩm có trehalose. Một loại men probiotic, S. boulardii, có thể làm tăng men trehalase trong ruột, nhưng bằng chứng còn hạn chế.

Trehalose được biết đến với đặc tính bôi trơn, dưỡng ẩm và bảo vệ.

Nó có tác dụng bảo vệ và ổn định màng tế bào, ngăn ngừa sự biến tính của protein và sự phân hủy của lipid. Nó cũng được biết đến với chất lượng chữa bệnh và hoạt động chống oxy hóa của nó.