Bán Trehalose dùng làm chất tạo ngọt trong thực phẩm - Trehalose là gì? Hai phân tử glucose tạo nên trehalose, còn được gọi là tremalose hoặc mycose. Vi khuẩn, thực vật, nấm và côn trùng sử dụng nó như một nguồn năng lượng và bảo vệ chống lại các điều kiện khắc nghiệt. Trehalose cho phép một số loài sống sót khi mất nước đến 99% và đóng băng hoàn toàn. Côn trùng cũng sử dụng nó làm nhiên liệu bay vì nó giải phóng hai phân tử glucose và cung cấp năng lượng gấp đôi.

Ngành công nghiệp thực phẩm đã công nhận những đặc tính độc đáo này của trehalose và giới thiệu nó như một chất phụ gia trong thực phẩm khô và đông lạnh. Vì mục đích này, họ tạo ra trehalose từ tinh bột ngô.

Bạn có biết không? Trehalose là vũ khí bí mật của “thực vật phục sinh” (S. lepidophylla), có thể sống sót qua nhiều tháng hạn hán hoàn toàn.

Một số vi khuẩn sử dụng trehalose để tạo ra chất độc và vũ khí phòng thủ. Ví dụ: Mycobacterium tuberculosis chứa trehalose-6’6-dimycolat (TDM), gây viêm và tổn thương phổi ở người

Khi được sử dụng làm chất tạo ngọt, trehalose dihydrat dạng tinh thể hiện tại có thể được sử dụng nguyên vẹn hoặc sau khi nghiền thành bột cùng với một lượng thích hợp của một hoặc nhiều chất làm ngọt khác, ví dụ, xi-rô bột, glucose, maltose, sucrose, đường đồng phân hóa, sucrose, mật ong, cây phong đường, sorbitol, xylitol, lactitol, maltitol, dihydrocharcone, stevioside, α-glycosyl stevioside, chất làm ngọt từ Fructus Momordicae, glycyrrhizin, L-aspartyl L-phenylalanine methyl ester, sucralose, ACESULFAME K, saccharin, glycine; và / hoặc chất độn như dextrins, tinh bột và lactose.

Tinh thể trehalose dihydrate hiện nay có thể được tùy ý sử dụng làm chất tạo ngọt, chất cải thiện mùi vị hoặc chất cải thiện chất lượng trong các sản phẩm thực phẩm bao gồm “Fuguno-mirin-boshi” (một loại cá sưng có tẩm mirin khô); “Tsukadani” (thực phẩm được đun sôi trong nước tương) chẳng hạn như lớp, thực vật hoang dã ăn được, mực khô, cá nhỏ và động vật có vỏ; các món ăn hàng ngày như “nimame” (đậu nấu chín), salad khoai tây, và “konbu-maki” (một cuộn rối); các sản phẩm sữa; các sản phẩm đóng hộp, đóng chai như thịt, cá, rau quả; đồ uống có cồn như rượu sake tổng hợp, rượu vang, rượu và rượu mùi; nước giải khát như cà phê, ca cao, nước trái cây, đồ uống có ga, đồ uống từ sữa chua và đồ uống có chứa vi khuẩn axit lactic; và các sản phẩm thực phẩm ăn liền như hỗn hợp bánh pudding ăn liền, hỗn hợp bánh nóng ăn liền, “sokuseki-shiruco” (hỗn hợp súp đậu adzuki với bánh gạo) và hỗn hợp súp ăn liền.