Bán Trehalose dùng trong thực phẩm khô và đông lạnh - Trehalose là một loại đường được tạo thành từ hai phân tử glucose. Vi khuẩn, thực vật, nấm và côn trùng sử dụng nó như một nguồn năng lượng và bảo vệ chống lại các điều kiện khắc nghiệt. Nó bảo vệ các tế bào khỏi bị đóng băng và mất nước. Nấm, hải sản, hạt và các sản phẩm nướng có chứa một lượng nhỏ trehalose.

Tinh thể trehaloza dihydrat được sử dụng làm tinh thể hạt theo sáng chế tốt nhất nên là những tinh thể có hàm lượng trehaloza cao nhất có thể. Nếu cần, tinh thể như vậy có thể được nghiền thành bột hoặc nghiền thành bột trước khi sử dụng, và tinh thể dạng bột hoặc nghiền thành bột tốt nhất nên được sàng thành những tinh thể có kích thước đồng nhất càng nhiều càng tốt. Lượng tinh thể hạt được ưu tiên sử dụng trong sáng chế là từ khoảng 0,01 đến khoảng 20%, và tốt nhất là từ khoảng 0,1 đến khoảng 10%, d.s.b.

Tinh thể trehalose dihydrate hiện nay hài hòa tốt với các vật liệu khác có vị chua, axit-, mặn-, đắng-, ngon- và làm se- và có khả năng chịu nhiệt và axit tương đối cao. Do đó, nó có thể được sử dụng thuận lợi trong các sản phẩm thực phẩm nói chung như một chất tạo ngọt, chất cải thiện mùi vị và chất cải thiện chất lượng.

Tinh thể trehalose dihydrate hiện nay có thể được tùy ý sử dụng làm chất tạo ngọt, chất cải thiện mùi vị hoặc chất cải thiện chất lượng trong các sản phẩm thực phẩm bao gồm bột nhão như bột nhão, bột đậu phộng, bột trái cây và phết lên; trái cây và rau đã chế biến như mứt, mứt cam, “siro-zake” (dưa chua) và “toka” (bảo quản); dưa chua và các sản phẩm ngâm chua chẳng hạn như “fukujin-zuke” (dưa muối củ cải đỏ), “bettara-zuke” (một loại dưa chua nguyên củ tươi), “senmai-zake” (một loại dưa muối củ cải tươi cắt lát) và “ rakkyo-zuke ”(hẹ ngâm chua); hỗn hợp trộn cho dưa chua và các sản phẩm ngâm chua như “takuan-zuke-no-moto” (hỗn hợp trộn cho củ cải muối) và “hakusai-zake-no-moto” (hỗn hợp trộn cho dưa chua trắng tươi); các sản phẩm thịt như giăm bông và xúc xích; các sản phẩm từ thịt cá như giăm bông cá, xúc xích cá, “kamaboko” (một loại cá hấp), “chikuwa” (một loại bột cá) và “tenpura” (một loại cá chiên giòn Nhật Bản); “Chinmi” (thưởng thức) chẳng hạn như “uni-no-shiokara” (ruột ướp muối của nhím biển), “ika-no-shiokara” (ruột mực muối), “su-konbu” (rối đã chế biến), “saki -surume ”(dải mực khô)

Trehalose có an toàn để ăn không?

Nó thhường được sử dụng như một chất tạo kết cấu, nó che đi vị đắng và mùi thực phẩm, tăng độ mặn và làm nổi bật hương vị trái cây. Bởi vì nó xuất hiện tự nhiên, ngành công nghiệp dán nhãn nó là hương vị tự nhiên. Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm liệt kê nó là "Được công nhận chung là an toàn" (GRAS)

Trehalose trở thành một lựa chọn phổ biến cho bệnh khô mắt. Các sản phẩm chăm sóc da, viên nén tan nhanh và một số loại thuốc sinh học tiên tiến cũng chứa trehalose.

Trehalose che chắn các tế bào trong quá trình đông lạnh (bảo vệ lạnh) và do đó bảo quản các cơ quan cấy ghép, tế bào gốc, tinh dịch và các mẫu mô khác nhau.

Ngành công nghiệp thực phẩm thêm nó vào thực phẩm khô và đông lạnh; kẹo và trái cây trám; sô cô la và nước trái cây. Trong y học, trehalose được sử dụng trong thuốc nhỏ mắt khô và các công thức thuốc tiên tiến. Trong nghiên cứu trên động vật và tế bào, nó đã chỉ ra những lợi ích tiềm năng về thần kinh, tim, da và gan, nhưng không có bằng chứng lâm sàng nào chứng minh điều này.