Bột khoai tây Đức – chất làm đặc tự nhiên cho súp và món hầm - Khi thu hoạch, khoai tây có độ ẩm cao, điều này có thể gây khó khăn cho việc vận chuyển và bảo quản. Để giải quyết khó khăn về vận chuyển, khoai tây được nhiều công ty chế biến thực phẩm chế biến thành bột nguyên hạt. Bột khoai tây có giá trị dinh dưỡng cao và có thể được coi là có lợi cho sức khỏe và thể chất của con người. Ngoài việc sử dụng trực tiếp, bột khoai tây còn có thể được sử dụng làm nguyên liệu bổ sung vào các sản phẩm thực phẩm khác. Nghiên cứu này tóm tắt và phân tích công nghệ chế biến bột khoai tây nguyên hạt và ứng dụng của nó trong các sản phẩm mì.
Bột khoai tây, được nghiền từ khoai tây khô, đã gọt vỏ, là một cách đơn giản và thông minh để những người thợ làm bánh tạo ra một loại bánh mì có men ẩm (với thời hạn sử dụng tuyệt vời). Tinh bột trong khoai tây thu hút và giữ nước, đồng thời giúp tăng độ ẩm trong bánh nướng. Bột khoai tây, khi được kết hợp với bột mì đa dụng, bánh mì hoặc bột mì nguyên cám sẽ làm cho bột men dễ tạo hình và dễ xử lý hơn. Đó là chất làm đặc tự nhiên cho súp và món hầm, và thêm một lượng nhỏ vào các công thức nấu ăn không chứa gluten sẽ mang lại cho chúng một miếng bánh mềm hơn. Chúng tôi thích sử dụng nó trong các công thức làm bánh quế để có kết quả mềm hơn, tinh tế hơn, nhưng nó lý tưởng cho mọi thứ từ bánh mì cuộn ăn tối, bánh mì ngọt đến bánh kếp.
Khoai tây có thể được tiêu thụ dưới nhiều hình thức khác nhau. Trên thực tế, nó chỉ là một loại rau có thể dễ dàng kết hợp với bất kỳ thực phẩm nào khác bao gồm các loại rau khác, ngũ cốc, đậu, thịt và gia cầm.
Nói chung, các nhà sản xuất thức ăn nhanh sử dụng rộng rãi bột khoai tây. Càng ngày, nó càng được sử dụng trong nhiều chế phẩm thực phẩm như thức ăn nhẹ, súp, cà ri và các món ăn khác như một chất làm đặc.
Ngoài các hộ gia đình, các khách sạn, nhà hàng, quán ăn, khu nghỉ dưỡng, các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống đều sử dụng bột khoai tây hàng ngày. Vì vậy, bột khoai tây đóng gói có nhu cầu ngày càng cao ở nước ta.
Vì hương vị mà bột khoai tây có, nó thường được sử dụng làm nguyên liệu chính để làm bánh. Nó thích hợp hơn để làm bột nhào vì độ đặc của nó. Điều này dẫn đến làm cho bánh mì mềm hơn một chút. Nó cũng làm tăng hương vị, giúp món ăn ngon miệng hơn. Một số thợ làm bánh sử dụng hoàn toàn bột khoai tây khi tạo ra những kiệt tác của họ. Mặt khác, cũng có thể trộn nó với bột mì được làm từ lúa mì, đặc biệt là đối với bánh nướng nhỏ, bánh ngọt và các loại bánh khác cần phải xốp một chút.