Bột khoai tây Đức đảm bảo hương vị, kết cấu của bánh - Bột khoai tây là bột trắng mịn được làm từ khoai tây nguyên vỏ, đã tách nước. Nó thường được sử dụng trong làm bánh không chứa gluten kết hợp với các loại bột khác để đảm bảo hương vị, kết cấu, thời gian phát triển của bột và mùi thơm thích hợp.
Bột khoai tây có thể được sử dụng chung với các loại bột khác (như bột gạo), để làm bánh không chứa gluten. Tuy nhiên, chúng tôi khuyên bạn không nên sử dụng nó làm bột duy nhất vì nó giữ nhiều độ ẩm và có thể dẫn đến việc nướng quá đặc, nhão.
Nhưng khả năng hút ẩm của bột khoai tây cũng là thế mạnh của nó: Thêm một lượng nhỏ vào men bánh mì để giúp giữ được độ tươi của bánh mì.
Giống như các loại bột khác, bột khoai tây tạo ra một chất làm đặc hoặc kết dính tuyệt vời. Hãy thử sử dụng nó trong việc tẩm bột cho thịt - bạn sẽ nhận được kết quả giòn hơn so với khi làm với bột mì. Nó cũng có thể giúp tăng hương vị khoai tây trong các món khoai tây, như khoai tây cuộn.
Bột khoai tây đã gắn liền với việc nướng bánh mì từ lâu và được biết đến là nguyên liệu giúp giữ lại độ tươi ngon của bánh mì và mang đến hương vị đặc trưng. Thành phần của bột khoai tây nói chung phản ánh thành phần của củ khoai tây mà nó được chế biến. Bột khoai tây có độ nhớt cao so với các loại bột khác, và việc bổ sung bột mì vào bột mì làm tăng độ hấp thụ nước và độ đặc, đồng thời giảm thời gian phát triển của bột nhào. Việc bổ sung bột khoai tây giúp cải thiện chất lượng bên trong của bánh mì, chẳng hạn như kết cấu, mùi thơm và hương vị mà không ảnh hưởng đáng kể đến các đặc tính bên ngoài.
Về số lượng cần thiết để duy trì cân bằng nitơ ở người trưởng thành, protein của khoai tây có giá trị dinh dưỡng tốt hơn so với protein của bột mì hoặc gạo hoặc ngô. Bột khoai tây chứa hàm lượng glycoalkaloid thấp hơn nhiều so với củ tươi, có hàm lượng khá thấp, với hàm lượng trung bình là 6,4 mg / 100 g củ f.wt. Do đó, độc tính của glycoalkaloid không phải là mối quan tâm về sức khỏe.
Chất thay thế cho tinh bột khoai tây
Tinh bột dễ thay thế hơn bột mì rất nhiều. Dưới đây là một số sản phẩm thay thế và tỷ lệ phổ biến:
Bột ngô: Sử dụng một thìa bột ngô cho mỗi một thìa tinh bột khoai tây.
Tinh bột khoai mì: Sử dụng hai muỗng canh tinh bột sắn cho mỗi một muỗng canh tinh bột khoai tây.
Bột dong riềng: Dùng một muỗng canh bột dong riềng cho mỗi một muỗng canh tinh bột khoai tây.