Bột khoai tây Đức dùng trong bánh mì cuộn, bánh quy, bánh bao - Bột khoai tây, giống như tinh bột khoai tây, bắt đầu với khoai tây nguyên củ, nhưng đây là nơi kết thúc sự tương đồng của chúng. Khoai tây nấu chín, phơi khô, nghiền thành bột mịn. Kết quả là một loại bột có màu be hơn, giống với bột mì nguyên cám. Bột khoai tất nhiên có giá trị dinh dưỡng cao hơn nhiều so với tinh bột. Thêm vào đó, nó giàu vitamin, khoáng chất, protein và chất xơ, làm cho nó trở thành một sản phẩm thay thế lành mạnh, không chứa gluten cho bột mì. Nó có hương vị khoai tây mạnh hơn nhiều so với tinh bột khoai tây.
Nhiều nhà bán lẻ bán bột khoai tây như một loại thực phẩm tốt cho sức khỏe, rất có thể vì nó được chiết xuất trực tiếp từ khoai tây nguyên củ và thường bổ dưỡng hơn nhiều so với bột mì đã qua chế biến. Tuy nhiên, các chuyên gia sức khỏe thường nhanh chóng chỉ ra rằng khoai tây là carbohydrate. Cơ thể thường có thể phân hủy chúng thành đường tương đối nhanh, điều này giúp chúng có tác dụng tốt cho việc bùng nổ năng lượng nhanh chóng nhưng không hữu ích khi nói đến dinh dưỡng duy trì.
Bột khoai tây cần được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng. Hầu hết các đầu bếp thích sử dụng nó trong vòng khoảng sáu tháng sau khi mở, nhưng nó không thực sự hỏng; nó có thể được sử dụng gần như vô thời hạn, nhưng hương vị và kết cấu của nó có xu hướng mất dần theo thời gian. Nó đóng băng tốt, nhưng hầu hết các chuyên gia khuyên bạn nên bảo quản nó trong các hộp kín để ngăn hơi ẩm tích tụ. Nếu bột khoai tây bị ướt, thậm chí chỉ do hơi ẩm trong không khí, nó có thể nhanh chóng biến thành một mớ hỗn độn chảy ra.
Trong bánh nướng, bột khoai tây có một số chức năng:
Liên kết chất lỏng: thu hút và giữ nước và hỗ trợ sản xuất bánh mì và cuộn men ẩm.
Chất làm đặc: làm tăng độ nhớt của nhiều hệ thống thực phẩm bao gồm nước sốt và nước thịt.
Màu sắc: tạo màu vàng nhạt và đường tự do cho phản ứng tạo màu nâu của Maillard.
Tăng độ ổn định của thời hạn sử dụng
Texturizer: cung cấp độ mềm và mềm.
Giảm thời gian phát triển của bột nhào.
Một số loại công thức làm bánh có thể sử dụng bột khoai tây bao gồm bánh mì khoai tây, bánh mì cuộn, bánh quy, bánh bao, bánh ngọt và các món tráng miệng khác. Bánh mì và bánh mì cuộn làm bằng bột mì được thay thế một phần bằng bột khoai tây có các đặc tính sau:
Vị khoai tây đặc trưng
Bánh nướng nhẹ hơn và ẩm hơn
Một kết cấu nhẹ hơn và mềm mại hơn
Khi làm việc với bột khoai tây, cần lưu ý những điểm sau:
Đối với các món nướng nói chung, hãy thay thế tới 25% bột mì bằng bột khoai tây để đạt hiệu quả tối ưu.
Đối với các sản phẩm làm từ men, hãy thay thế tối đa 15% bột mì bằng bột khoai tây để đạt hiệu quả tối ưu.
Nồng độ bột khoai tây cao hơn làm cho bột nhào có độ sệt.
Đối với các sản phẩm không chứa gluten, hãy sử dụng bột khoai tây cùng với các loại bột không chứa gluten khác như bột gạo.