Bột lòng đỏ trứng tăng cường khả năng nhũ hóa - Bột lòng đỏ trứng được làm từ lòng đỏ trứng sấy khô đã được tiệt trùng. Nó rất giàu lecithin và một chất nhũ hóa tốt. Có thể bảo quản lòng đỏ trứng khô ở nhiệt độ phòng miễn là nơi khô ráo và thoáng mát. Sau khi mở ra, lòng đỏ trứng nên được bảo quản trong tủ lạnh. Lòng đỏ trứng đã làm lại nên dùng ngay hoặc để trong tủ lạnh và sử dụng ngay trong ngày hôm đó. Để hoàn nguyên, trộn 1 muỗng cà phê bột với 2 muỗng cà phê nước cho 1 lòng đỏ trứng gà.
Việc chiết xuất photpholipit từ lòng đỏ trứng lỏng hoặc bột lòng đỏ trứng được thực hiện với sự trợ giúp của dung môi, thường là etanol và / hoặc axeton.
Sử dụng trong các công thức nấu ăn đòi hỏi tính chất nhũ hóa của lòng đỏ trứng. Nó có thể được sử dụng trong sốt mayonnaise, kem, sốt hollandaise và sữa trứng. Nó cũng có thể được sử dụng như một chất làm đặc trong nước sốt ngọt hoặc mặn.
Lòng đỏ trứng được áp dụng rộng rãi trong quá trình chế biến thực phẩm để tăng cường khả năng nhũ hóa. Lòng đỏ trứng chứa một lượng đáng kể phospholipid (Daimer và Kulozik, 2008). Điều này giúp tăng nhiệt độ cho quá trình thanh trùng và do đó làm tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm cuối cùng. Việc bổ sung PLA cho phép tăng nhiệt độ thanh trùng, dẫn đến tăng tuổi thọ bảo quản và tăng cường khả năng ổn định nhiệt trong các sản phẩm trứng như mayonnaise và nước sốt.
Lipid lòng đỏ trứng bao gồm 65% lipid trung tính, 30% phospholipid và 4% cholesterol (Stadelman và Corrterill, 1995). Phospholipid là thành phần giá trị gia tăng quan trọng nhất trong số các lipid của trứng và bao gồm 78% PC, 17% PE, 2,5% sphingomyelin (SM), 0,5% phosphatidylinositol (PI), phosphatidylserine (PS) và lysophosphatidylcholine (LPC) ( Ali và cộng sự, 2017). Hầu hết tất cả các phospholipid hiện đang được sử dụng trong thực phẩm và các ứng dụng phi thực phẩm đều được tách ra từ đậu tương. Tuy nhiên, lượng phospholipid trong lòng đỏ trứng cao hơn đậu tương khoảng 10 lần. Do đó, lòng đỏ trứng là nguồn cung cấp phospholipid tốt hơn nhiều so với các loại hạt có dầu. Chế độ ăn giàu phospholipid có nguồn gốc từ trứng đã làm cải thiện đáng kể chức năng giãn mạch nội mô, giảm đáng kể huyết áp tâm thu ban ngày và tỷ lệ eo / hông ở những bệnh nhân mắc hội chứng chuyển hóa (Skórkowska-Telichowska et al., 2016).
Điều kiện bảo quản và vận chuyển: Bảo quản và vận chuyển khô ráo từ 15 đến 25 ° C. Không để trong tủ lạnh!
Mua hàng liên hệ với số hotline để được tư vấn nhanh nhất cùng nhiều ưu đãi hấp dẫn nhất.