Bột mì dùng trong bánh bông lan và bánh ngọt - Bột mì được làm từ việc nghiền các phần của hạt lúa mì. Có ba phần chính của hạt:
Nội nhũ, hoặc phần protein / tinh bột
Mầm, phần giàu protein / chất béo / vitamin
Cám, phần giàu chất xơ
Bột mì trắng chỉ được làm từ phần nội nhũ. Bột nâu bao gồm mầm và cám. Bột ngũ cốc nguyên hạt bao gồm cả ba phần. Khi từng phần đã được tách ra, nó được nghiền thành bột. Bột mì trắng có màu vàng tự nhiên nhưng thường được tẩy trắng hoặc trộn với hóa chất oxy hóa để tạo ra màu trắng.
Bột mì ngoài được dùng phổ biến trong làm bánh thì còn có nhiều công dụng trong nấu ăn như:
Là chất kết dính trong các loại thực phẩm chế biến.
Làm sệt, làm đặc các loại nước thịt, nước súp.
Tạo độ đục cho nhân bánh và làm đặc nhân bánh dạng kem.
Tạo độ bóng cho các loại hạt.
Làm chất tạo gel cho kẹo gum hay là chất làm bền bọt trong kẹo dẻo.
Là chất ổn định trong các loại đồ uống.
Lúa mì được phân loại theo một số đặc điểm khác nhau: mùa nó được trồng (lúa mì mùa xuân hoặc mùa đông), màu sắc của nó, cho dù nó "cứng" hay "mềm", theo lượng protein trong nó và lượng protein cụ thể. , được gọi là gluten mà nó chứa. Lúa mì cứng thường có màu đồng và có hàm lượng gluten cao hơn lúa mì mềm, có màu vàng nhạt.
Bởi vì bột mì đa dụng là loại bột mì phổ biến nhất được liệt kê trong các công thức nấu ăn, chúng ta có thể không nhận ra có bao nhiêu loại bột mì khác nhau. Những gì bạn đang làm sẽ xác định loại bột cần thiết, cho dù đó là bột báng hay bột bánh mì hoặc bột bánh. Một số loại bột, như bột đa dụng, bột làm bánh bông lan và bánh ngọt có thể được sử dụng cho các sản phẩm giống nhau; sự lựa chọn chủ yếu dựa trên sở thích cá nhân. Việc hiểu rõ từng loại bột là gì cũng như mục đích của nó sẽ giúp bạn biết liệu bạn có thể thay thế một loại bột khác trong một công thức hay không.
Bột đa năng
Bột mì phổ biến này là hỗn hợp của bột mì cứng có hàm lượng gluten cao và bột mì mềm có hàm lượng gluten thấp. Bởi vì nó là hỗn hợp của cả hai, nó có thể được sử dụng để làm nhiều loại thực phẩm, bao gồm bánh mì, bánh quy, bánh ngọt và bánh ngọt. Nó cũng được sử dụng để làm đặc nước sốt và nước thịt và làm lớp phủ hoặc tẩm bột cho thực phẩm chiên hoặc xào.
Whole Wheat Flour
Bột này được xay từ ngũ cốc nguyên hạt, không bỏ cám trước. Không loại bỏ cám có thể cản trở sự phát triển của gluten, vì vậy, đôi khi người ta cho thêm gluten vào bột này.
Bột Semolina và Bột Durum
Cả hai loại bột này đều được làm từ lúa mì cứng có hàm lượng gluten cao. Chúng được sử dụng để làm mì ống, mì sợi, mì hộp và ngũ cốc.
Bread Flour
Bởi vì loại bột mì này chứa nhiều bột mì cứng hơn, nó cũng chứa nhiều gluten hơn, điều này làm cho nó trở nên tuyệt vời để làm bánh mì, đặc biệt là bánh mì tăng men.
Bột bánh
Bột mì ít gluten có kết cấu mịn này được làm từ lúa mì mềm. Nó có hàm lượng tinh bột cao và được sử dụng cho bánh ngọt và bánh ngọt. Bạn có thể tự làm bột làm bánh bằng cách lấy 2 thìa bột mì đa dụng ra khỏi 1 cốc và thay bằng 2 thìa bột ngô.