Bột ngô trong các công thức nấu ăn – Bột ngô có hai màu vàng và trắng, được sử dụng để làm bánh mì và kết hợp với các loại bột khác trong bánh nướng. Nó thường được sử dụng như một chất làm đặc trong súp và chất lỏng.
Công dụng chính của nó là làm chất làm đặc và do kết cấu mịn nên ít có khả năng bị vón cục hơn so với bột mì thông thường. Một ưu điểm khác mà bột ngô có hơn bột thường như một chất làm đặc là nó không có hương vị nên có thể được sử dụng để làm dày các món ăn có hương vị phức tạp. Khi thêm bột ngô vào chất lỏng, bột ngô sẽ có màu đục - vì vậy tốt nhất là không sử dụng bột ngô để làm đặc nước sốt hoặc súp trong. Cây dong riềng có thể được sử dụng để làm đặc chất lỏng trong suốt khi cần có lớp hoàn thiện mờ.
Bột bắp hay bột mì tốt hơn?
Biết được bột nào ngoài bột ngô và bột mì là một việc khó. So sánh cả hai thực sự phụ thuộc vào mục đích bạn muốn sử dụng chúng cho mục đích gì.
Để làm bánh, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng bột mì. Nó sẽ hoạt động tốt hơn với công thức nấu ăn của bạn. Mặc dù, bột ngô là lựa chọn tốt hơn khi nấu ăn. Nó chứa lượng chất béo cao hơn so với bột mì. Nếu bạn đang cân nhắc về lợi ích sức khỏe của mỗi loại bột, thì bột mì tốt hơn bột ngô. Bột mì có hàm lượng protein lớn hơn. Nó cũng có hàm lượng chất xơ và vitamin cao hơn so với bột ngô.
Bột mì là loại bột tốt nhất để sử dụng giữa hai loại bột vì lý do sức khỏe.
Đừng thử và thêm bột ngô trực tiếp vào món ăn của bạn vì nó sẽ bị vón cục và không đẹp mắt!
Chỉ cần cho bột ngô vào một cái bát nhỏ, thêm một muỗng canh nước và trộn thật đều cho đến khi bạn có một hỗn hợp mịn. Hỗn hợp bạn đang làm được gọi là 'slurry' nếu bạn muốn mang tính kỹ thuật.
Thêm từ từ hỗn hợp vào món ăn của bạn, có thể một thìa cà phê mỗi lần và khuấy đều. Sau khi thêm vào, đun sôi món ăn và để nhỏ lửa trong vài phút. Nếu không có nhiệt, các chất làm đặc sẽ không hoạt động. Sau khi bạn thêm bột ngô, các phân tử trong đó bắt đầu "ngấm" vào nước, khiến chúng phát triển hoặc nở ra. Ngược lại, bạn không muốn đun chất lỏng quá lâu vì điều này có thể khiến nước sốt loãng trở lại