XANTHAN GUM
+ Xanthan gum là loại polysaccharide ngoại bào, được tạo ra từ loài Xanthomonas campestris là vi khuẩn gây bệnh điển hình trên các cây họ cải, hồ tiêu, dâu tây.
+ Xanthan gum có thể hòa tan trong nước nóng và nước lạnh.
+ Trong cùng một nhiệt độ, Xanthan gum có thể làm thay đổi đảo ngược giữa sol và gel theo những thay đổi của các nguồn cơ khí bên ngoài. Vì vậy, nó là một chất ổn định nhũ hóa có hiệu quả cao.
+ Xanthan gum không hòa tan trong dung môi hữu cơ (nhưng hydrate hóa trong glycerol ở 650C).
+ Xanthan gum hòa tan và ổn định trong môi trường acid.
ỨNG DỤNG XANTHAN GUM
+ Xanthan gum sử dụng làm chất làm dày, đông đặc trong sản xuất kem, đồng thời là chất tạo béo “giả”, tạo ra vị béo mà không có giá trị dinh dưỡng.
+ Xanthan gum giữ các hạt ,thành phần trái cây ở trạng thái huyền phù.
+ Xanthan gum có thể được phối trộn và sử dụng với các phụ gia khác như Guar gum, Locust bean gum để làm tăng độ dai, độ nhớt, độ bám chắc của thực phẩm so với sử dụng một loại phụ gia.
->Tỷ lệ sử dụng khuyến nghị: 0,1-2%
TAGS
phụ gia làm kem cứng
phụ gia ngành kem
phụ gia sử dụng trong kem
bột làm xốp kem
chất làm kem lâu tan
chất ổn định trong kem
chất tạo xốp cho kem
chat on dinh trong kem