Các loại phụ gia làm giò chả ngon - Chất bảo quản được sử dụng trong thịt chế biến vì an toàn thực phẩm, thời hạn sử dụng và công nghệ thực phẩm lý do. Natri nitrit hoặc kali nitrit đóng một vai trò quan trọng trong sự an toàn của các loại thịt đã qua chế biến. Nitrit, hoặc trong các loại thịt đóng rắn chậm natri hoặc nitrat kali được chuyển dần thành nitrit, là thành phần quan trọng trong các món ăn chữa bệnh từ thịt. Chúng cung cấp khả năng bảo vệ tuyệt vời chống lại ngộ độc thịt ở các loại thịt đã qua chế biến. Đồng thời, việc sử dụng chúng mang lại màu sắc đặc trưng và hương vị của thịt đã qua xử lý.

Các chất bảo quản khác ức chế sự phát triển của vi sinh vật. Các sunfua, nguồn lưu huỳnh dioxit, cũng ức chế sự phát triển của vi sinh vật trong khi vẫn giữ được độ nở (màu tươi và bề ngoài) của thịt đỏ.

Sử dụng chất bảo quản được quy định vì một số lý do rất tốt. Một số chất bảo quản có thể có ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Mức độ nitrat và nitrit trong thịt bị hạn chế bởi vì chúng có thể được chuyển hóa trong dạ dày hoặc trong quá trình chiên rán ở nhiệt độ cao thành hóa chất được hiểu là nguyên nhân gây ung thư. Tiếp xúc với lưu huỳnh điôxít gây khó thở ở một số người. Các chất bảo quản khác có thể gây ảnh hưởng xấu nếu vượt quá giới hạn tiêu thụ. Các chất bảo quản cũng có thể được điều chỉnh để ngăn chặn việc sử dụng không tương thích với các chất khác quá trình sản xuất.

PHỤ GIA THỰC PHẨM TẠO MÀU ĐỎ HỒNG

+ Dùng cho chả lụa, pate, thịt viên, cá viên, nem…

+ Tạo màu đỏ tự nhiên cho sản phẩm.

+ Giữ màu đỏ được bền hơn.

+ Bảo quản sản phẩm do khả năng chống oxy hóa cao.

HƯƠNG LIỆU THỰC PHẨM GỒM:

+ hương thịt

+ hương bò

+ hương Pate

+ hương nước mắm

+ hương nước tương

+ hương tỏi

+ hương khói

Một số phụ gia thực phẩm tạo giòn dai thay thế hàn the:

+ Dùng cho chả lụa, thịt viên, cá viên, nem…

+ Tạo độ giòn dai cho sản phẩm.

+ Ổn định PH tránh sản phẩm bị nhớt trong quá trình bảo quản.

+ Giữ nước giúp tăng trọng sản phẩm từ 7-8%.

CARRAGEENAN

Carrageenan là một chất xơ hoà tan trong nước, được tìm thấy trong nhiều loại rong biển. Carrageenan được thu nhận bằng cách chiết từ tảo biển bằng nước hay bằng dung dịch kiềm loãng. Carrageenan được thu lại bằng sự kết tủa bởi cồn, sấy thùng quay, hay kết tủa trong dung dịch KCl và sau đó làm lạnh. Cồn được sử dụng trong suốt quá trình thu nhận và tinh sạch là methanol, ethanol và isopropanol.

ỨNG DỤNG CARRAGEENAN

Carrageenan ứng dụng trong chế biến, bảo quản giò chả và nhiều loại thực phẩm làm bằng tinh bột. Kết quả, chất phụ gia này đã làm tăng độ cứng giò chả, tinh bột và ức chế sự phát triển các vi sinh vật có hại, đồng thời giữ được màu sắc và mùi vị của sản phẩm trong thời gian dài.

Có thể nói rằng Carrageenan không chỉ là một loại phụ gia thực phẩm có tác dụng trong việc làm đông và làm ổn định mà còn có lợi cho sức khoẻ. Trong lịch sử, chiết xuất rong biển này đã được sử dụng để đun cùng với sữa và nước để làm dịu hệ thống tiêu hoá, điều trị loét, và được sử dụng như một loại thuốc nhuận tràng. Chính vì thế, người tiêu dùng có thể yên tâm khi sử dụng Carrageenan như một loại phụ gia thực phẩm an toàn.

Cungcaphoachat.vn tự hào là nhà cung cấp đầy đủ các chủng loại hương liệu, tinh dầu và phẩm màu thực phẩm tốt nhất, sử dụng cho các ngành công nghiệp thực phẩm, đồ uống, mỹ phẩm… Chúng tôi cam kết luôn cung cấp đầy đủ số lượng vừa và lớn các chủng loại hương liệu tốt nhất phù hợp với xu hướng tiêu dùng trong nước với giá cạnh tranh nhất có thể.

Mọi thắc mắc cần được giải đáp, vui lòng liên hệ số hotline của chúng tôi. Xin cảm ơn.