Cách dùng mạch nha đúng chuẩn trong sản xuất và chế biến thực phẩm. Việc hiểu đúng cách dùng giúp tạo vị ngọt tự nhiên, tăng độ dẻo, ổn định cấu trúc. Cùng saigonchem.com tìm hiểu các bước, công dụng và lưu ý quan trọng để sử dụng hiệu quả nhất.
Cách dùng mạch nha trong các loại thực phẩm
Cách dùng mạch nha bắp trong các loại nước sốt
Tùy theo từng lĩnh vực sản xuất, cách sử dụng chất tạo ngọt này sẽ có tỷ lệ và quy trình khác nhau nhằm đạt hiệu quả tốt nhất.
Trong làm bánh kẹo
Trong cách dùng mạch nha cho bánh kẹo, nguyên liệu thường được trộn cùng siro đường hoặc hỗn hợp bột để tăng độ dẻo và bóng.
- Tỷ lệ dùng: 3 – 10% tổng khối lượng bột.
- Tác dụng: Giúp bánh mềm, dẻo lâu, tạo độ bóng đẹp, hạn chế kết tinh đường.
Sản phẩm thường được sử dụng trong các loại bánh trung thu, kẹo dẻo, kẹo, bánh in, bánh pía.
Trong nước giải khát
Mạch nha bắp có trong đồ uống là bổ sung vào giai đoạn pha chế hoặc nấu siro nền.
- Tỷ lệ dùng: 1 – 5% tổng lượng chất lỏng.
- Tác dụng: Giúp cân bằng vị ngọt, tạo cảm giác thanh mát, tăng độ sánh và ổn định hương vị.
Đặc biệt, phụ gia này rất phù hợp trong trà sữa, sữa hạt, nước ép và đồ uống dinh dưỡng.
Trong sản phẩm sữa và kem
Theo cách dùng mạch nha cho sữa chua hoặc kem, nên cho vào giai đoạn trước khi tiệt trùng.
- Tỷ lệ dùng: 2 – 6% tùy sản phẩm.
- Tác dụng: Tăng độ sánh, ổn định cấu trúc, giảm hiện tượng tách lớp và giúp vị ngọt dịu nhẹ hơn.
Trong nước sốt và gia vị
Hướng dẫn sử dụng mạch nha trong các loại nước sốt hoặc thịt ướp, phụ gia này được cho vào ở giai đoạn pha trộn gia vị hoặc nấu nước xốt.
- Tỷ lệ dùng: 2 – 8% tổng khối lượng.
- Tác dụng: Giúp giữ ẩm, tạo màu vàng nâu tự nhiên khi nướng hoặc chiên, đồng thời giúp nước sốt có độ sánh hấp dẫn.
Mạch nha là gì?
Mạch nha được chiết xuất từ tinh bột bắp
Sau khi tìm hiểu cách dùng mạch nha, bạn cần nắm rõ đặc tính, vai trò của loại nguyên liệu này trong thực phẩm.
Mạch nha là sản phẩm được tạo ra từ quá trình thủy phân tinh bột (thường là bắp, gạo hoặc lúa mạch) bằng enzym, tạo ra hỗn hợp chứa maltose, glucose và dextrin. Loại siro này có độ sánh cao, vị ngọt dịu, màu vàng nhạt đến nâu được sử dụng phổ biến trong bánh kẹo, nước giải khát, sữa, nước sốt và chế biến.
Công dụng của mạch nha trong thực phẩm
Mạch nha giúp giữ ẩm và tạo màu tự nhiên
Khi áp dụng đúng cách dùng mạch nha, nó sẽ đạt chất lượng tốt nhờ những công dụng nổi bật sau.
Tạo vị ngọt tự nhiên, dịu nhẹ
Sản phẩm mang lại vị ngọt thanh, không gắt, giúp có hương vị tự nhiên, dễ chịu hơn so với đường tinh luyện.
Giữ ẩm và kéo dài thời gian bảo quản
Nhờ khả năng hút ẩm tốt, phụ gia này giúp bánh kẹo luôn mềm dẻo, không bị khô và kéo dài hạn sử dụng.
Tăng độ sánh và ổn định kết cấu
Trong sản phẩm dạng lỏng như nước giải khát, sữa hay sốt, nó giúp tăng độ sánh, giảm tách lớp, giữ hương vị ổn định.
Tạo màu và độ bóng tự nhiên
Khi gia nhiệt, phụ gia tạo ngọt này tạo phản ứng caramel nhẹ, giúp các loại đồ ăn có màu vàng nâu đẹp mắt và độ bóng hấp dẫn.
Lưu ý khi dùng mạch nha
Để cách dùng mạch nha đạt hiệu quả cao, cần tuân thủ một số nguyên tắc bảo quản và sử dụng.
- Không đun ở nhiệt độ quá cao (trên 120°C) vì dễ cháy và mất vị ngọt.
- Dụng cụ lấy phải khô, sạch để tránh nhiễm tạp chất.
- Không bảo quản trong tủ lạnh vì dễ kết tinh.
- Đậy kín nắp sau khi sử dụng để tránh hút ẩm, nhiễm mùi.
- Dùng đúng liều lượng theo khuyến cáo cho từng sản phẩm.
Cách bảo quản mạch nha sau khi sử dụng
Đậy kín mạch nha sau khi sử dụng
Bảo quản đúng cách giúp duy trì chất lượng, tránh biến đổi màu hoặc kết tinh.
- Đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
- Đậy kín sau khi sử dụng.
- Nhiệt độ bảo quản lý tưởng: 25 – 30°C.
- Nếu bị loãng nhẹ, có thể hâm cách thủy để khôi phục độ sánh.
Địa chỉ mua mạch nha uy tín tại TPHCM
Địa chỉ cung cấp mạch nha bắp uy tín tại Sài Gòn Chem
Nếu bạn đang tìm cách dùng mạch nha và nguồn nguyên liệu chất lượng cho sản xuất bánh kẹo hoặc thực phẩm tại TP.HCM, saigonchem.com là lựa chọn rất đáng tin cậy. Công ty hoạt động chuyên về phân phối nguyên liệu, phụ gia trong ngành thực phẩm.
Với đội ngũ tư vấn chuyên nghiệp, chính sách cung cấp sản phẩm minh bạch, Sài Gòn Chem hỗ trợ bạn chọn đúng loại phù hợp, đảm bảo nguồn gốc,tiêu chuẩn sử dụng — giúp bạn yên tâm hơn khi đưa nguyên liệu vào sản xuất.
Thông tin liên hệ:
📞 Liên hệ ngay hotline: 0949.884.888 để được tư vấn chi tiết và nhận báo giá tốt nhất tại Hồ Chí Minh!
🏢 Công ty TNHH Xuất Nhập Khẩu Sài Gòn Chem
📍 Địa chỉ: 48/6 Đường Thạnh Lộc 13, Phường An Phú Đông, TP. Hồ Chí Minh, Việt Nam
🌐 Website: saigonchem.com
📧 Email: info@saigonchem.com
Kết luận
Tuân thủ đúng cách dùng mạch nha giúp sản phẩm có vị ngọt tự nhiên, độ dẻo tốt và hương vị ổn định trong quá trình chế biến. Saigonchem.com là đơn vị uy tín cung cấp phụ gia chất lượng cao, an toàn, phù hợp cho nhiều ứng dụng trong thực phẩm.