Trong ngành chế biến thực phẩm, để tạo ra những sản phẩm có kết cấu hoàn hảo, độ giòn dai mong muốn và bổ sung dưỡng chất, các nhà sản xuất thường tìm đến một phụ gia đa năng: Calcium Chloride (hay còn gọi là Canxi Clorua). Đặc biệt với loại Altura Premium Food Grade 94%, vai trò của nó càng được khẳng định là một chất làm chắc thực phẩm lý tưởng. Vậy Calcium Chloride trong thực phẩm được ứng dụng như thế nào, và nó mang lại những lợi ích vượt trội gì cho sản phẩm của bạn? Cùng tìm hiểu ngay nhé!
Calcium Chloride (Canxi Clorua): "Chất Tạo Kết Cấu" Đắc Lực Trong Thực Phẩm
Calcium Chloride là một muối vô cơ, có công thức hóa học là CaCl2.
Chào bạn, khi nói đến chất lượng thực phẩm, kết cấu và độ tươi ngon là yếu tố rất quan trọng. Calcium Chloride trong thực phẩm đóng vai trò then chốt trong việc kiểm soát và cải thiện các đặc tính này.
Bản chất của Calcium Chloride
Calcium Chloride là một muối vô cơ, có công thức hóa học là CaCl2. Trong ngành thực phẩm, nó được sử dụng như một phụ gia an toàn, được cấp phép với mã số E509. Sản phẩm như Altura Premium Food Grade 94% cho thấy đây là loại Canxi Clorua cao cấp, đạt độ tinh khiết 94% và tuân thủ các tiêu chuẩn nghiêm ngặt của ngành thực phẩm (FCC - Food Chemicals Codex).
Tại sao Calcium Chloride lại quan trọng trong thực phẩm?
Calcium Chloride trong thực phẩm trở nên không thể thiếu nhờ vào khả năng độc đáo của nó:
- Tương tác với pectin và protein: Ion Canxi (Ca2+) có khả năng liên kết với các phân tử pectin (trong rau củ quả) và protein (trong sữa, đậu nành), tạo ra cấu trúc vững chắc và ổn định hơn.
- Bổ sung ion Ca2+: Ngoài vai trò về kết cấu, Calcium Chloride còn là nguồn cung cấp ion Canxi, một khoáng chất thiết yếu cho cơ thể.
Ứng Dụng Nổi Bật Của Calcium Chloride Trong Thực Phẩm
.jpg)
Calcium Chloride được dùng để giữ độ giòn
Calcium Chloride trong thực phẩm có rất nhiều ứng dụng thực tế, giúp các nhà sản xuất tạo ra những sản phẩm chất lượng cao, đáp ứng thị hiếu người tiêu dùng.
Chất Làm Chắc Thực Phẩm (Firming Agent) – "Bí Quyết" Giòn Dai
Đây là ứng dụng Calcium Chloride trong thực phẩm nổi bật nhất:
- Rau củ quả đóng hộp/muối chua: Calcium Chloride được dùng để giữ độ giòn, cứng cho các loại rau củ quả đóng hộp hoặc muối chua như dưa chuột muối, cà chua đóng hộp, táo, cherry, ô liu. Nó ngăn ngừa tình trạng mềm nhũn sau khi chế biến nhiệt.
- Sản phẩm từ sữa: Giúp đông tụ casein (protein sữa) trong quá trình sản xuất pho mát, tạo độ cứng và kết cấu mong muốn cho pho mát. Tương tự, nó cũng được dùng để làm đông đậu phụ, tạo khối vững chắc.
- Thực phẩm đông lạnh: Giúp giảm tổn thương tế bào và cấu trúc của rau củ quả khi cấp đông và rã đông, giữ được độ giòn ban đầu.
Chất Bổ Sung Canxi & Điện Giải – Vì Sức Khỏe Cộng Đồng
Calcium Chloride trong thực phẩm còn là một nguồn Canxi quan trọng:
- Đồ uống: Được thêm vào nước uống đóng chai, nước khoáng, đồ uống thể thao và một số loại nước giải khát để bổ sung ion Ca2+ – một khoáng chất cần thiết cho xương, răng và chức năng cơ bắp. Nó cũng giúp cân bằng điện giải.
- Thực phẩm chức năng: Là một nguồn bổ sung Canxi an toàn và hiệu quả cho các sản phẩm thực phẩm chức năng.
Chất Kiểm Soát Độ Ẩm & Chống Vón
Thực phẩm khô: Do tính hút ẩm mạnh, Calcium Chloride trong thực phẩm đôi khi được sử dụng trong các gói hút ẩm nhỏ đi kèm với bao bì thực phẩm khô (như snack, vitamin dạng viên) để giữ sản phẩm luôn khô ráo, không bị ẩm mốc.
Chất chống vón: Trong một số sản phẩm bột, nó có thể được dùng làm chất chống vón, ngăn ngừa sự kết khối do hút ẩm.
Chất Tạo Vị & Điều Chỉnh Hương Vị
Tạo vị mặn nhẹ: Ở nồng độ thấp, Calcium Chloride có thể được sử dụng để tạo vị mặn nhẹ hoặc điều chỉnh hương vị cho một số sản phẩm mà không cần thêm nhiều natri, phù hợp với xu hướng giảm muối.
Tăng cường hương vị: Trong một số ứng dụng, ion Canxi có thể tương tác và làm tăng cường cảm nhận về hương vị của sản phẩm.
Canxi Clorua Lựa Chọn Tối Ưu Cho Ứng Dụng Thực Phẩm
.jpg)
Cung cấp nguồn Canxi chất lượng cao cho các sản phẩm bổ sung dinh dưỡng.
Sản phẩm Altura Premium Food Grade Calcium Chloride 94% nổi bật trên thị trường, mang đến chất lượng cao cấp cho các ứng dụng Calcium Chloride trong thực phẩm.
Đạt chuẩn an toàn quốc tế (FCC, E509)
An toàn tuyệt đối: Sản phẩm Altura được sản xuất bởi SORTYA BIOTEC (GRASEM) và cam kết độ tinh khiết 94%, đạt chuẩn FCC (Food Chemicals Codex) và E509. Điều này đảm bảo sản phẩm an toàn tuyệt đối khi sử dụng trong thực phẩm và tuân thủ các quy định quốc tế.
Giấy tờ đầy đủ: Các chứng nhận này là bằng chứng về nguồn gốc, chất lượng và độ an toàn của sản phẩm.
Lợi ích khi dùng Altura trong thực phẩm
Cải thiện rõ rệt kết cấu: Giúp sản phẩm có độ giòn dai mong muốn, không bị mềm nhũn, tăng tính hấp dẫn khi ăn.
Đảm bảo hàm lượng Canxi tinh khiết: Cung cấp nguồn Canxi chất lượng cao cho các sản phẩm bổ sung dinh dưỡng.
Tăng tính ổn định của sản phẩm: Giúp sản phẩm duy trì chất lượng cảm quan và kết cấu tốt hơn trong suốt thời gian bảo quản.
Hướng Dẫn Sử Dụng & Bảo Quản Canxi Clorua Trong Thực Phẩm An Toàn & Hiệu Quả
Sử dụng canxi clorua đúng liều lượng cho phép.
Để phát huy tối đa công dụng của Canxi Clorua trong thực phẩm và đảm bảo an toàn, việc sử dụng và bảo quản đúng cách là vô cùng quan trọng.
Liều lượng khuyến nghị & Cách sử dụng
Tuân thủ quy định: Luôn sử dụng Calcium Chloride theo đúng liều lượng tối đa cho phép của Bộ Y tế Việt Nam và các quy định an toàn thực phẩm liên quan đến phụ gia E509.
Ví dụ liều lượng: Trong dưa chuột muối, liều lượng thường khoảng 0.1-0.2% trọng lượng sản phẩm. Đối với sản xuất pho mát, liều lượng tùy thuộc vào loại sữa và công thức.
Cách sử dụng: Nên hòa tan Calcium Chloride vào nước trước khi thêm vào nguyên liệu thực phẩm để đảm bảo phân tán đều và tránh tình trạng vón cục. Thêm từ từ và khuấy đều.
Bảo quản Canxi Clorua đúng cách
Do tính hút ẩm rất mạnh, việc bảo quản Calcium Chloride cần đặc biệt chú ý:
- Nơi khô ráo, thoáng mát: Bảo quản sản phẩm trong bao bì kín, ở nơi khô ráo, mát mẻ, tránh ánh nắng trực tiếp và nguồn nhiệt.
- Kín khí: Luôn đóng kín bao bì sau khi sử dụng để tránh Calcium Chloride hút ẩm từ không khí, gây vón cục, giảm chất lượng và khó sử dụng. Nên sử dụng bao bì chống ẩm tốt.
Kết Luận
Calcium Chloride trong thực phẩm là một phụ gia đa năng và thiết yếu, đóng vai trò quan trọng trong việc cải thiện kết cấu, bổ sung dinh dưỡng và nâng cao chất lượng sản phẩm. Với khả năng làm chắc rau củ, đông tụ pho mát hay bổ sung canxi cho đồ uống, ứng dụng của nó là vô cùng rộng rãi. Lựa chọn sản phẩm Altura Premium Food Grade 94% từ nhà cung cấp uy tín sẽ đảm bảo an toàn và hiệu quả tối ưu cho quy trình sản xuất thực phẩm của bạn.