Bảo quản thực phẩm về cơ bản được thực hiện vì ba lý do:

+ Để bảo toàn các đặc tính tự nhiên của thực phẩm.

+ Để duy trì vẻ bề ngoài của thực phẩm.

+ Tăng thời hạn sử dụng của thực phẩm khi bảo quản.

Trong đó, chất bảo quản chống nấm mốc ngăn ngừa quá trình gây bệnh cho con người. Chất bảo quản chống nấm mốc có cơ chế tác động, cản trở sự phát triển của nấm mốc. Bởi lẽ đó, chất bảo quản chống nấm mốc đang được các doanh nghiệp quan tâm sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm. Tuy nhiên việc lựa chọn một nhà cung cấp chất bảo quản sản phẩm uy tín luôn là tiêu chí hàng đầu cho các doanh nghiệp.

Cơ chế hoạt động của chất bảo quản chống nấm mốc:

+ Ức chế hoặc khử hoạt tính của enzyme, làm ngừng các phản ứng trong quá trình trao đổi chất trong tế bào trong nấm mốc.

+ Làm giảm hoạt tính của nước (Aw), tạo áp suất thẩm thấu đưa đến tế bào sinh vật bị mất nước và tiêu nguyên sinh.

+ Hấp thu và cố định một số nguyên tố kim loại, làm rối loạn các quá trình trao đổi chất trong tế bào nấm.

Calcium Propionate– Sản phẩm phụ gia bảo quản được cấp phép bởi BYT

Những chất phụ gia bảo quản thực phẩm thường dùng gồm các chất bảo quản kháng khuẩn thường như: Calcium propionate; sodium nitrat; sodium nitrite; sulfite; disodium EDTA. Chất chống ôxy hóa gồm BHA và BHT. Các chất bảo quản khác gồm ethanol và methylchloroisothiazolinone. Chất kháng nấm carbendazim.

Calcium propionate

GIỚI THIỆU CHUNG CALCIUM PROPIONATE

Xuất xứ: Canada - Ấn Độ - Trung Quốc

Qui cách: Bao giấy 20kg/bao

Ngoại quan: dạng bột, màu trắng, tan trong nước

Hàm lượng khuyến cáo sử dụng: 0.3% - 0.8%

ỨNG DỤNG CALCIUM PROPIONATE

+ Calcium propionate được sử dụng nhiều trong sản xuất bánh kẹo nhằm chống men, mốc nhằm bảo quản, kéo dài thời hạn sử dụng cho sản phẩm.

+ Calcium propionate là 1 chất chống mốc thủy phân tinh bột bánh mì tốt, làm tăng tốc độ lên men bột bánh mì.

Acid Sorbic

+ Axit Sorbic được sử dụng cho các sản phẩm: Thực phẩm nướng, đồ uống, bánh mì, lớp trên bề mặt bánh, pho mát, cá hun khói, cá muối, nước trái cây, trái cây tươi, sấy khô, Margarine, xúc xích, si rô, rượu.

+ Hạn chế ngăn chặn nấm mốc ,Dùng làm chất bảo quản trong thực phẩm, đặc biệt là thực phẩm chay.

+ Acid Sorbic có thể hạn chế hiệu quả hoạt động của nấm mốc, men và vi khuẩn Aerophile. Cản trở việc  tăng trưởng và sinh sản của các vi sinh vật độc hại  như Pseudomonas. Sorbic acid  kéo dài thời gian lưu trữ thực phẩm mà vẫn lưu giữ được hương vị ban đầu.

+ Sorbic acid kéo dài thời gian lưu trữ thực phẩm mà vẫn lưu giữ được hương vị ban đầu. 

AXIT MALIC

Axit malic là chất lỏng, tan nhiều trong nước. Axit malic là hợp chất hữu cơ tạp chức, nó có chứa cả 2 nhóm  là hydroxyl(OH) và nhóm cacboxyl(COOH). Dó đó axit malic có tính chất của axit và những phản ứng đặc trưng của nó. Axit malic có công thức phân tử C4H6O5.

C4H6O5 xuất hiện trong tất cả các loại trái cây và rất nhiều trong các hoa quả xanh như táo, anh đào, cà chua…

Công thức hóa học: C4H6O5

Mô tả: Tinh thể bột màu trắng

Quy cách bao 25kg/bao

Xuất Xứ : Nam Phy, Nhật

ỨNG DỤNG AXIT MALIC

+ Axit malic được ứng dụng trong chế biến thực phẩm như sản xuất kẹo, mứt, đồ uống, rượu bia.

+ Trong thủy sản,  Axit malic đóng vai trò như là một chất phụ gia cải thiện mùi hương, chất tạo chua, chất bảo quản và ức chế vi khuẩn...

+ Axit malic dùng trong nước trái cây, rượu vang, margarin, trái cây hộp, bánh mì...

TAGS

chất chống mốc trong bánh
chất chống mốc trong bánh trung thu
chất bảo quản tự nhiên trong bánh
chất bảo quản bánh mì
chất bảo quản trong bánh trung thu
phụ gia trong bánh trung thu
chất bảo quản trong bánh mì