Citric acid - chất bảo quản an toàn ở cấp độ công nghiệp - Là một chất chống rỉ, axit xitric là một phân tử tự nhiên (C6H8O7) được tìm thấy hầu hết trong các loại trái cây họ cam quýt. Dạng sản xuất hàng loạt của nó (cùng một phân tử) được sử dụng để tạo hương vị và tăng cường cho hàng nghìn sản phẩm.
Để sản xuất axit xitric, các nhà sản xuất thực phẩm chủ yếu dựa vào một loại nấm có tên là aspergillus niger vì nó mang lại thành phần dinh dưỡng giống nhau với chi phí giảm đáng kể cho người tiêu dùng.
Những người thợ làm bánh được trang bị tốt để sử dụng một thành phần mạnh mẽ như axit xitric, và họ có lẽ đã quen thuộc hơn với thành phần này. Nếu bạn thích nướng bánh, có thể bạn đã từng sử dụng các nguyên liệu như bơ sữa (một sản phẩm từ sữa có tính axit), giấm hoặc nước cốt chanh. Axit citric chỉ là một cách trực tiếp, chính xác và tiết kiệm hơn để đạt được hương vị chua cay đó trong các món nướng của bạn.
Ví dụ, kết hợp với bột nở, axit xitric tạo ra bọt khí carbon dioxide, giúp cải thiện lớp men của bánh mì. Điều này đặc biệt quan trọng trong việc nướng bánh thuần chay, nơi bạn không thể sử dụng trứng hoặc sữa bơ.
Lần tới khi bạn làm bánh mì mà không có bột chua hoặc cần thêm một ít mực dập hình vuông chanh của mình, hãy cân nhắc thêm một hoặc hai nhúm axit xitric vào hỗn hợp.
Các chất bảo quản đôi khi bị đánh giá xấu trong cộng đồng quan tâm đến sức khỏe nhưng hãy nhớ rằng, chúng ta dựa vào các hợp chất như axit xitric để kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm yêu thích và cho phép tiêu thụ an toàn hơn nói chung. Đó là sự đánh đổi mà chúng tôi sẵn sàng thực hiện, miễn là các thành phần tự nhiên và không có tác dụng phụ.
Axit citric được sử dụng như một chất bảo quản an toàn ở cấp độ công nghiệp, nhưng nó cũng có hiệu quả để bảo quản nhanh chóng và dễ dàng trong nhà bếp của riêng bạn.
Ví dụ, cắt trái cây và rau quả có thể được hưởng lợi từ việc rắc bột axit citric để giữ cho chúng trông tươi mới. Điều tương tự cũng xảy ra với các món ăn nhanh chóng bị oxy hóa và chuyển sang màu nâu, chẳng hạn như guacamole (vì vậy bạn có thể để dành bánh mì nướng bơ đó để dùng sau một chút).
Nếu bạn đang đóng hộp trái cây hoặc cà chua tự trồng, axit xitric cũng rất quan trọng để duy trì nồng độ axit thích hợp trong bình mà không lạm dụng chất lỏng từ nước chanh hoặc giấm.
Axit citric không còn xa lạ đối với cơ thể con người. Đối với mỗi kg trọng lượng cơ thể, có khoảng 1 miligam axit xitric trong máu của bạn. Axit citric giúp bạn chuyển đổi năng lượng từ thức ăn thành năng lượng tế bào thông qua một quá trình được gọi là chu trình axit citric. Cùng với vai trò của nó trong sản xuất năng lượng, axit citric giúp tăng cường sự hấp thụ canxi, phốt pho và magiê qua đường ruột. Đặc tính liên kết khoáng chất tương tự giúp ngăn ngừa các tinh thể canxi (loại sỏi thận phổ biến nhất) hình thành.